Skutina tortica z višnjevim kaviarjem

Višnje in skuta so popolna kombinacija, a s sadnim kaviarjem dobimo popoln vizualni učinek...

12 TORTIC

35 MINUT

Kaj se potrebuje za slastne skutine tortice?

NADEV

500 g skute

3 žlice kisle smetane

eno jajce

4 zvrhane žlice kristalnega sladkorja

en zavitek vanilijevega sladkorja (8 g)

2 žlici krušnih drobtin

ena čajna žlička nastrgane limonine lupine

ena skodelica višenj iz kompota

KAVIAR

160 ml višnjevega soka (tekočina iz kompota)

2 g agar agarja

hladno olje in voda

OSTALO

3 liste sveže valjanega vlečenega testa (250 g)

olje, voda, pekač za mafine, brizgalka

PRIPRAVA

V skledo stresemo skuto. Dodamo kislo smetano, jajce, kristalni in vanilijev sladkor, krušne drobtine ter nastrgano limonino lupino.

Sestavine dobro premešamo, da se povežejo.

Liste vlečenega testa položimo na delovno površino. Narežemo na 16 enakih kosov.

Kako najlažje narezati?

1. liste testa položite en na drugega

2. prerežete na polovico in nato polovici prerežete še enkrat na pol

3. rezanje ponovite pravokotno na reze

Liste testa namažemo s hladno vodo in neenakomerno zlagamo.

Za vsak kupček zloženke porabimo štiri do pet koščkov testa.

Košček testa položite na delovno površino in premažete s hladno vodo. Nato na testo položite drugi kos testa, ki ga tudi premažete s hladno vodo. Postopek ponovite še dvakrat, s tem da četrti košček ne premažete z vodo.

Predele za mafine na pekaču premažemo z oljem. 

V predel za mafin položimo zloženko iz testa, pritisnemo, tako da se prime dna ter stranice pekača. Dobimo obliko testne skodelice. Postopek ponavljamo, da porabimo vse testne zloženke.

V vsako testno košarico položimo po nekaj višenj iz kompota.

Višnje prekrijemo s po eno dobro žlico skutinega nadeva.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 185°C, za 25 minut.

Pečene mini skutine tortice pustimo v pekaču, da se ohladijo. Nato jih odstranimo iz pekača in okrasimo z višnjevim kaviarjem.

Med tem ko se tortice pečejo, pripravimo višnjev kaviar.

1 

V kozico nalijemo višnjev sok ter dodamo agar agar. Ko tekočina zavre, ob stalnem mešanju, kuhamo dve minute. Med kuhanjem nastane pena, ki jo po končanem termičnem postopku odstranimo.

2 

Brizgalko napolnimo s tekočino ter v dobro ohlajeno olje brizgamo kapljice. V olju pustimo 2 minute.

3 

Sadni kaviar preložimo v dobro ohlajeno vodo, za dve minute.

4 

Kaviar stresemo na cedilo, splaknemo s hladno vodo in dobro odcedimo. Pretresemo v steklen kozarec, pokrijemo in shranimo v hladilnik (do 6 dni).

Agar agar (kanten) je želirno sredstvo, ki ga lahko uporabljajo tudi vegetarijanci in vegani za pripravo tort, pudingov, želejev, ... >>> VEČ INFO IN NAKUP