Goveji vampi s pestom

Okusna receptura za goveje vampe in to za osebe, ki rade eksperimentirajo. Zna pa prepričati tudi osebe, ki niso naklonjene omenjeni drobovini.

Kaj potrebujemo za sendvič, ki bo navdušil marsikaterega?

500 g rezanih govejih vampov

250 g jušne zelenjave (rumeno in rdeče korenje, por, peteršilj, gomolj zelene, rumena koleraba)

2 stroka česna

1 zvrhana žlica suhih zelišč za solatni preliv

10 g listov sveže bazilike

30 g parmezana

50 g pinjol

30 ml olivnega olja

sol

tribarvni grobo mleti poper

4 lepinje (kos - 200 g)

4 liste zelene solate

PRIPRAVA

Goveje vampe operemo pod tekočo vodo, odcedimo in stresemo v kozico. Dodamo očiščeno in oprano jušno zelenjavo, grobo sesekljan česen, suha zelišča za solatni preliv ter začinimo s soljo in poprom. Nato zalijemo s toliko hladne vode, da pokrije vampe in zelenjavo.

Ko voda zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije in kuhamo 45 minut.

Iz kozice poberemo jušno zelenjavo. Nato jo položimo v PVC posodo ter ji dodamo svežo baziliko, parmezan, pražene pinjole, olivno olje in 50 ml vode v kateri so se kuhali vampi.

S pomočjo paličnega mešalnika zmeljemo v gladko zmes. 

Zmleto zmes, po okusu, začinimo s soljo in poprom.

Lepinje prečno prerežemo na pol in popečemo.

SESTAVLJANJE

V popečeno lepinjo položimo list zelene solate, ki smo ga oprali pod tekočo vodo in osušili. Nato na solato položimo kuhane vampe, ki jih vzamemo neposredno iz tekočine, v kateri so se kuhali.

Vampe v lepinji premažemo z zelenjavnim pestom in postrežemo.