Kokosovi mafini s kivijem

Majhni kolački mafini so okusna sladica, a ime prihaja iz francoske besede moufflet, ki pomeni mehek kruh. A njihova priprava je tako preprosta, da jo lahko zaupamo tudi otrokom...

SESTAVINE ZA PRIPRAVO

200 g moke tip 500

100 g koruzne moke

120 g kristalnega sladkorja

45 g kokosove moke + za posip

1 čajna žlička nastrgane limonine lupine

90 g kokosovega olja iz ekološke pridelave

1 jajce

1 zavitek vanilijevega sladkorja 8 g

1 kozarec / konzerva kokosovih kock v kompotu 500 g

9 g pecilnega praška

3 kivije

PRIPRAVA

V posodo ubijemo jajce. Dodamo kristalni in vanilijev sladkor. Z električnim mešalnikom dobro premešamo (3 minute). Nato dodamo kokosovo olje, ki je bilo nekaj časa na sobni temperaturi. Premešamo, da dobimo kremasto zmes. Prelijemo s kokosovim kompotom in ga dobro umešamo.

"Mokremu delu" biskvita dodamo mešanico iz bele moke, koruzne moke, pecilnega praška, limonine lupine in kokosove moke. Z električnim mešalnikom, na najvišji hitrosti, dobro premešamo (3 minute).

V pekač za mafine položimo papirnate košarice. V vsako košarico položimo po dve žlici biskvitnega testa. 

Kivi olupimo, narežemo na tanjše kolobarje ter jih prerežemo na pol. Nato z njimi obložimo biskvitno testo v papirnatih košaricah. Na koncu potrosimo s kokosovo moko.

Pekač postavimo v ogreto pečico na 190°C, za 23 minut. Pečene mafine s kivijem odstranimo s pekača in pustimo, da se ohladijo.

-->