Kostanjeva mousse pita

V jesenskem času se na naših mizah velikokrat pojavi kostanj, ki ga lahko pečemo ali kuhamo. Kuhanega pa lahko uporabite v recepturah za predjed, glavno jed in predvsem v receptih za sladice. Meni osebno, do sedaj, tale spodnji najboljši… 

sestavine

KRHKO TESTO… 160 g moke tip 500

110 g margarine za peko

50 g mletega sladkorja

1 ščepec soli

2 žlici vode

MOUSSE NADEV… 150 g čokolade za kuhanje

70 g mletega sladkorja

1 strok vanilije

200 g kremnega sira mascarpone

230 g očiščenega in mletega kostanja

50 ml sladke smetane

KOSTANJEV DROBLJENEC… 150 g očiščenega in mletega kostanja

1 zvrhana žlica mletega sladkorja

OSTALO… margarina, moka in mleti sladkor

Kostanj olupimo, stresemo v kozico, zalijemo z vodo in dodamo dober ščepec soli. Ko voda zavre, kuhamo 15 minut. Odcedimo, splaknemo in ponovno zalijemo z vodo. Ko voda zavre kuhamo še 15-20 minut (odvisno od velikosti). Kuhan kostanj odcedimo, a ko se na pol ohladi odstranimo še kožico. Zmeljemo.

Pri pripravi kostanja, po zgornjem postopku, je približno 20% odpadka. Tako, da za pripravo kostanjeve mousse pite po receptu, potrebujete približno 500 g surovega kostanja.

V skledo stresemo moko. Dodamo sol, mleti sladkor in na kocke narezano margarino, ki je bila nekaj časa na sobni temperaturi. Premešamo, da dobimo "grudice".

Stresemo na gladko delovno površino in pregnetemo, da se sestavine povežejo.

Oblikujemo hlebček, ga zavijemo v PVC folijo ter ga postavimo v hladilnik, za 25 minut.

Hlebček krhkega testa razvaljamo na rahlo pomokani delovni površini, v obliko kroga, premera pekača + višina roba.

Testo položimo v pekač, ki smo ga premazali z margarino in potrosili z mešanico iz moke in mletega sladkorja. Testo nežno pritisnemo, da se prime stranic pekača. Z vilico nekajkrat prebodemo!

Pekač postavimo v ogreto pečico na 185°C, za 14 minut. Pečeno "košarico" iz krhkega testa, odstranimo iz pekača.

Količina testa, zadostuje za pekač premera 24 cm in višine 3 cm. 

Margarino za peko lahko nadomestite z maslom.

Čokolado razlomimo v skledo. Dodamo sladko smetano in semena vanilijevega stroka. Raztopimo nad vodo soparo.

Raztopljeni čokoladni mešanici dodamo kremni sir mascarpone, mleti sladkor in zdrobljen kostanj. Dobro premešamo.

Kostanjevo mešanico nalijemo v "košarico" iz krhkega testa, po potrebi poravnamo ter postavimo v hladilnik, za 2 uri.

Zdrobljen kostanj stresemo v vročo ponev. Dodamo mleti sladkor in pražimo (4 min), da dobimo zlato rjavo barvo. Med praženjem večkrat premešamo!

Pito potrosimo s kostanjevim drobljencem in narežemo z ostrim nožem, ki ga pomakamo v vročo vodo.

alergeni