Hitro kosilo: Njoki s panceto in porom na maslu (odlična tudi za testenine)

Četrtek je dober dan za kosilo, ki ima malo več karakterja, priprava pa še vedno ostane preprosta. Njoki s panceto in porom na maslu so hitro narejeni, lepo dišijo že med kuhanjem in brez odvečnega kompliciranja dostavijo konkreten, domač krožnik.

Njoki so zelo enostavni za pripravo, hitro narejeni in jih lahko brez težav tudi zamrzneš. Če jih želiš pripraviti doma, poglej recept za domače njoke.

• DNEVNI RECEPT • ČETRTEK

Količina: 2 osebi
Čas: 25 min
Zelo enostavno

Njoki s panceto in porom na maslu

To je zelo hvaležna kombinacija za dan, ko si želiš malo več okusa brez dodatne komedije. Panceta doda slanost in globino, por sladkost, maslo pa vse lepo zaokroži v hitro in konkretno kosilo.

Sestavine (za 2 osebi)

• 500 g njokov
• 100 g pancete
• 1 večji por
• 1 žlica masla
• 1 žlica olivnega olja
• 2 žlici smetane za kuhanje
• 20 g parmezana po želji
• sveže mlet poper
• po potrebi malo soli

Postopek

1. Njoke skuhaj in jih odcedi.
2. Panceto nareži na manjše kocke, por pa na tanke kolobarje.
3. Na ponvi brez dodatne maščobe najprej popeci panceto, da spusti maščobo.
4. Dodaj malo olja in maslo, nato v ponev stresi por. Praži ga nekaj minut, da se zmehča.
5. Dodaj smetano in na hitro premešaj, da nastane omaka.
6. Vmešaj njoke, popopraj in po želji dodaj parmezan.

Namig: por operi res dobro, ker zna med plastmi zadržati precej peska. Če preskočiš ta korak, bo jed hitro manj prijetna kot si želiš.

Domača različica: če želiš namesto njokov drugačno strukturo, ta omaka lepo sede tudi na zdrobove capunte.

Še ena ideja za naslednje kosilo: enake omake lahko uporabiš tudi za druge domače testenine.

• Domači njoki
• Polširoki rezanci
• Ajdovi njoki
• Njoki s pšenično travo
• Zdrobovi capunti

Sladki tedenski namig:
Če želiš testenine tudi v sladki verziji, poskusi še čokoladne raviole z jagodami.

Če pa kdaj stvari pri testeninah ne uspejo:

• Zakaj ti stvari v kuhinji ne uspejo? Največji vodič do popravkov
• 5 napak pri pripravi testenin: zakaj niso al dente
• 9 napak pri kuhanju testenin (zakaj se zlepijo)

Pogosta vprašanja

Ali lahko panceto zamenjam s slanino?

Lahko. Okus bo malo drugačen, ampak še vedno dober. Važno je, da mesni del doda nekaj slanosti in maščobe, na kateri se potem lepo poveže por.

Zakaj je pomembno, da por dobro operem?

Ker zna med plastmi zadržati precej peska. Če ga ne opereš dobro, se ti ta hitro znajde v omaki in potem ves lep vtis pade po stopnicah.

Ali lahko recept naredim brez smetane?

Lahko, ampak bo omaka manj mehka in manj povezana. Tukaj gre samo za majhno količino, ki jed lepo zaokroži, zato je razlika vseeno opazna.

Katera domača testenina je najboljša alternativa?

Zdrobovi capunti so zelo dobra izbira, ker imajo lepo strukturo in zelo dobro držijo omako s panceto, porom in maslom.

Zakaj je pire krompir lepljiv (in kako narediti popolnega)

Pire krompir je ena najbolj osnovnih prilog, pa kljub temu pogosto povzroča težave. Namesto rahlega in kremastega pireja nastane gosta, lepljiva masa, ki spominja bolj na lepilo kot na prilogo. Razlog je skoraj vedno v tehniki priprave in v tem, kako krompir obdelamo po kuhanju.

Pred: krompir zmešaš z mešalnikom ali ga predolgo mečkaš in nastane gosta, elastična masa.

Po: krompir je rahel, kremast in gladek, brez lepljive teksture.

Hiter odgovor: pire krompir postane lepljiv, ker se krompir preveč obdela ali ker uporabimo napačno orodje. Pri močnem mešanju se začne sproščati škrob, ki spremeni teksturo v gosto in lepljivo maso.

V tem mojem članku:

• Zakaj pire postane lepljiv
• Kateri krompir uporabiti
• Kako narediti popoln pire krompir

1. Uporaba mešalnika ali blenderja

Najpogostejša napaka. Ko krompir zmiksamo z električnim mešalnikom ali blenderjem, se celice krompirja popolnoma razbijejo. Pri tem se sprosti veliko škroba, ki spremeni pire v gosto, elastično maso.

Rešitev: krompir pretlači z ročnim tlačilcem za krompir ali vilicami.

2. Predolgo mečkanje

Tudi pri ročnem tlačenju lahko nastane lepljiv pire, če krompir predolgo obdelujemo. Več kot ga mešamo, več škroba se sprosti.

Rešitev: krompir pretlači samo toliko, da postane gladek.

3. Napačna sorta krompirja

Nekatere sorte krompirja vsebujejo več škroba, druge manj. Za pire so najboljše sorte, ki se med kuhanjem lepo razpadejo in ustvarijo rahlo teksturo.

Za pire krompir so najboljše sorte:

• moknate sorte krompirja
• krompir, ki se hitro razkuha

Če uporabiš voščene sorte, bo pire pogosto gost in težak.

4. Dodajanje hladnega masla ali mleka

Če v vroč krompir dodamo hladno tekočino, se struktura pireja hitro spremeni. Tudi to lahko povzroči težjo teksturo.

Rešitev: mleko in maslo naj bosta vedno topla.

5. Premalo maščobe

Maslo ali smetana v pireju nista samo za okus. Maščoba pomaga ustvariti kremasto strukturo in preprečuje občutek lepljivosti.

Rešitev: dodaj dovolj masla ali malo smetane za kuhanje.

Kako narediti popoln pire krompir

• Krompir skuhaj do mehkega.
• Vodo popolnoma odlij.
• Krompir na hitro pretlači.
• Dodaj toplo mleko in maslo.
• Rahlo premešaj do kremaste teksture.

Namig iz moje prakse: najboljši pire krompir nastane, ko je krompir še zelo vroč. Takrat se maslo najlepše stopi in ustvari gladko, kremasto teksturo.

Preberi tudi:

• Zakaj se meso ne zapeče ampak kuha
• Kako narediti hrustljav pečen krompir
• Zakaj rižota postane kašasta

Hitro kosilo: Njoki s špinačo in rikoto v kremni omaki (omaka tudi za druge testenine)

Sreda kliče po nečem mehkem, hitrem in malo bolj nežnem. Njoki s špinačo in rikoto v lahki kremni omaki so ravno prav nasitni za kosilo med tednom, hkrati pa dovolj nežni, da krožnik ne deluje težko. To je ena tistih jedi, ki naredi malo več vtisa, kot zahteva dela.

Njoki so zelo enostavni za pripravo, hitro narejeni in jih lahko brez težav tudi zamrzneš. Če jih želiš pripraviti doma, poglej recept za domače njoke.

• DNEVNI RECEPT • SREDA

Količina: 2 osebi
Čas: 20 min
Zelo enostavno

Njoki s špinačo in rikoto v lahki kremni omaki

Sreda kliče po nečem mehkem, hitrem in malo bolj nežnem. Rikota omako zmehča, špinača doda svežino, njoki pa naredijo ravno prav nasiten krožnik, da kosilo ni niti dolgočasno niti pretežko.

Sestavine (za 2 osebi)

• 500 g njokov
• 150 g rikote
• 120 g sveže špinače
• 1 strok česna
• 1 žlica olivnega olja
• 80 do 100 ml smetane za kuhanje
• 25 g parmezana
• ščep muškatnega oreščka
• sol in poper

Postopek

1. Njoke skuhaj v slani vodi in jih odcedi.
2. Na ponvi segrej olje in na hitro popraži sesekljan česen.
3. Dodaj špinačo in jo med mešanjem pusti, da oveni.
4. Vmešaj rikoto in smetano. Mešaj, da dobiš enotno, nežno omako.
5. Dodaj parmezan in čisto malo muškatnega oreščka.
6. V omako previdno vmešaj njoke, po potrebi dosoli in popopraj.

Namig: rikote ne kuhaj predolgo. Dovolj je, da se segreje in poveže z ostalimi sestavinami, drugače lahko izgubi svojo lepo, nežno teksturo.

Domača različica: če želiš jed malo obrniti po svoje, poskusi z njoki s pšenično travo.

Še ena ideja za naslednje kosilo: enake omake lahko uporabiš tudi za druge domače testenine.

• Domači njoki
• Polširoki rezanci
• Ajdovi njoki
• Njoki s pšenično travo
• Zdrobovi capunti

Sladki tedenski namig:
Če želiš testenine tudi v sladki verziji, poskusi še čokoladne raviole z jagodami.

Če pa kdaj stvari pri testeninah ne uspejo:

• Zakaj ti stvari v kuhinji ne uspejo? Največji vodič do popravkov
• 5 napak pri pripravi testenin: zakaj niso al dente
• 9 napak pri kuhanju testenin (zakaj se zlepijo)

Pogosta vprašanja

Ali lahko uporabim zamrznjeno špinačo?

Lahko, ampak sveža špinača da lepši videz in bolj nežno teksturo. Če uporabiš zamrznjeno, jo prej dobro odcedi, da omaka ne bo preveč vodena.

Ali lahko rikoto zamenjam s čim drugim?

Lahko, vendar potem okus ne bo enak. Rikota naredi to omako mehko in blago. Če je nimaš, lahko improviziraš s kremnim sirom, ampak bo jed bolj težka in manj nežna.

Zakaj dodamo muškatni orešček?

Ker se zelo lepo ujame s špinačo in mlečnimi sestavinami. Ni ga treba veliko, dovolj je čisto malo, da dvigne okus in ne prevzame cele jedi.

Katera domača različica najbolj ustreza tej omaki?

Njoki s pšenično travo so zanimiva izbira, če želiš jed malo obrniti po svoje in jo narediti še bolj posebno.

Zakaj rižota postane kašasta (in kako narediti kremasto rižoto)

Rižota je na prvi pogled preprosta jed: riž, tekočina, malo mešanja. V praksi pa se hitro zgodi, da namesto kremaste rižote nastane gosta, kašasta masa. Razlika med obema je v nekaj majhnih korakih med kuhanjem, ki močno vplivajo na končno teksturo.

Pred: riž se popolnoma razkuha, jed postane gosta in podobna kaši.

Po: zrna riža ostanejo cela, rižota pa je kremasta in rahlo tekoča.

Hiter odgovor: rižota postane kašasta, ker riž predolgo kuhamo, ker dodamo preveč tekočine naenkrat ali ker uporabimo napačno vrsto riža. Prava rižota mora imeti mehka, a še vedno čvrsta zrna.

V tem mojem članku:

• Najpogostejši razlogi za kašasto rižoto
• Kateri riž uporabiti
• Kako narediti kremasto rižoto

1. Napačna vrsta riža

Za pravo rižoto potrebujemo riž, ki vsebuje dovolj škroba in hkrati ohrani strukturo. Če uporabimo navaden dolgozrnati riž, se jed hitro razkuha in izgubi pravo teksturo.

Najboljši riž za rižoto:

• arborio
• carnaroli
• vialone nano

Te vrste riža med kuhanjem sproščajo škrob, ki ustvari kremasto strukturo, zrna pa ostanejo cela.

2. Preveč tekočine naenkrat

Ena od osnov rižote je postopno dodajanje tekočine. Če jo dodamo preveč naenkrat, se riž začne kuhati kot v navadnem loncu in hitro izgubi strukturo.

Rešitev: tekočino dodajaj postopoma, po zajemalkah.

3. Predolgo kuhanje

Rižota mora ostati rahlo čvrsta. Če jo kuhamo predolgo, se zrna popolnoma razpadejo in jed postane kašasta.

Idealna rižota ima teksturo al dente, kar pomeni, da je sredica riža še rahlo čvrsta.

4. Preveč mešanja

Mešanje pomaga sproščati škrob in ustvariti kremasto strukturo, vendar ga ne sme biti preveč. Če rižoto stalno mešamo, se zrna hitreje poškodujejo.

Rešitev: rižoto mešaj občasno, ne neprestano.

5. Premalo maščobe na koncu

Na koncu priprave rižoti pogosto dodamo maslo ali parmezan. Ta korak ustvari kremasto strukturo in poveže vse okuse.

Če ta korak preskočimo, rižota pogosto deluje suha ali zrnata.

Osnovni postopek za dobro rižoto

• Riž na začetku na hitro popraži.
• Tekočino dodajaj postopoma.
• Rižoto kuhaj približno 16–18 minut.
• Na koncu dodaj maslo ali sir.

Namig iz moje prakse: dobra rižota ne sme biti suha. Ko jo postrežemo, mora biti rahlo tekoča in se počasi razliti po krožniku.

Preberi tudi:

• Zakaj se omaka ne zgosti
• Zakaj se krompir ne zapeče
• 5 napak pri pripravi testenin: zakaj niso al dente

Zakaj se omaka ne zgosti (in kako jo popraviti)

Omaka je pogosto tista stvar, ki poveže cel krožnik. Lahko imaš dobro meso ali testenine, a če je omaka preveč tekoča, jed deluje nedokončano. Veliko ljudi se pri tem vpraša isto vprašanje: zakaj se omaka ne zgosti, čeprav sem naredil vse po receptu?

Pred: omaka ostane redka, teče po krožniku in nima prave strukture.

Po: omaka je svilnata, lepo se oprime mesa ali testenin in poveže vse okuse.

Hiter odgovor: omaka se pogosto ne zgosti, ker vsebuje preveč tekočine, ker ni dovolj časa za redukcijo ali ker ni dodanega veziva (škrob, moka, smetana ali maslo).

V tem mojem članku:

• Najpogostejši razlogi za redko omako
• Kako zgostiti omako
• Kdaj uporabiti različne tehnike

1. Preveč tekočine

Če je v jedi preveč vode, jušne osnove ali vina, omaka potrebuje več časa, da se zgosti. Veliko receptov predvideva redukcijo – to pomeni, da mora del tekočine izhlapeti.

Rešitev: pusti omako nekaj minut vreti brez pokrova.

2. Premalo časa za redukcijo

Omaka se pogosto zgosti sama od sebe, ko tekočina počasi izhlapeva. Če jed prehitro postrežemo, je omaka še vedno redka.

Rešitev: kuhaj jo nekoliko dlje na srednji temperaturi.

3. Ni dodanega veziva

Veliko omak potrebuje nekaj, kar poveže tekočino. To je lahko moka, škrob, smetana ali maslo.

Najpogostejša veziva za omake:

• moka
• koruzni škrob
• smetana
• maslo

4. Napačna temperatura

Če omaka samo rahlo stoji na nizki temperaturi, se ne bo dovolj zgostila. Za redukcijo mora tekočina počasi vreti.

Rešitev: povečaj temperaturo, da omaka rahlo brbota.

5. Premalo maščobe

Maščoba pomaga ustvariti bolj polno strukturo omake. Zato veliko klasičnih omak na koncu vsebuje malo masla ali smetane.

Ta korak ustvari občutek kremaste teksture.

Kako hitro zgostiti omako

• 1 žličko škroba zmešaj z malo hladne vode.
• Mešanico vmešaj v omako.
• Kuhaj še 1–2 minuti.

Ta metoda je ena najhitrejših rešitev, če je omaka preveč tekoča.

Namig iz moje prakse: če želiš bolj naravno zgostitev, lahko omaki dodaš tudi malo naribanega sira ali košček hladnega masla. To pogosto izboljša teksturo brez dodatnega škroba.

Preberi tudi:

• Omaka preveč redka? 6 načinov, kako jo zgostiš brez moke
• Zakaj se meso ne zapeče
• 5 napak pri delu z vlečenim testom in kako jih popraviš

Hitro kosilo: Njoki z gobami in česnom v kremasti omaki (tudi za druge testenine)

Torkovo hitro kosilo je v znamenju gob, česna in kremne omake, ki pri njokih skoraj vedno zadene pravi ton. To je ena tistih jedi, ki diši že med pripravo, na krožniku pa izpade veliko bolj bogato, kot je v resnici dela. Če želiš, lahko ostaneš pri klasičnih njokih, lahko pa recept povežeš tudi z domačo različico.

Njoki so zelo enostavni za pripravo, hitro narejeni in jih lahko brez težav tudi zamrzneš. Če jih želiš pripraviti doma, poglej recept za domače njoke.

• DNEVNI RECEPT • TOREK

Količina: 2 osebi
Čas: 25 min
Zelo enostavno

Njoki z gobami in česnom v kremasti omaki

Če imaš rad jedi, ki dišijo že med pripravo, je to to. Gobe, česen in malo smetane so klasika, ki pri njokih skoraj nikoli ne zgreši. Okus je poln, priprava pa še vedno hitra in čisto izvedljiva med tednom.

Sestavine (za 2 osebi)

• 500 g njokov
• 250 g šampinjonov ali mešanih gob
• 1 manjša čebula
• 2 stroka česna
• 1 žlica masla
• 1 žlica olivnega olja
• 150 ml smetane za kuhanje
• 25 g parmezana
• 1 žlička timijana
• sol in poper

Postopek

1. Njoke skuhaj in odcedi. Nekaj vode od kuhanja shrani.
2. Gobe nareži na lističe, čebulo drobno sesekljaj.
3. Na ponvi segrej olje in maslo. Dodaj čebulo in jo praži 2 minuti.
4. Dodaj gobe in jih peci na močnejšem ognju, da spustijo vodo in se začnejo lepo zapeči.
5. Šele nato dodaj česen in timijan. Kratko premešaj, nato prilij smetano.
6. Dodaj parmezan, premešaj in po potrebi prilij malo vode od kuhanja.
7. V omako vmešaj njoke, popopraj in serviraj takoj.

Namig: gobe najprej res dobro popeci. Če jih samo dušiš, bo okus bolj medel, omaka pa bolj vodena.

Domača različica: za bolj zemeljski, polnejši okus uporabi ajdove njoke.

Še ena ideja za naslednje kosilo: enake omake lahko uporabiš tudi za druge domače testenine.

• Domači njoki
• Polširoki rezanci
• Ajdovi njoki
• Njoki s pšenično travo
• Zdrobovi capunti

Sladki tedenski namig:
Če želiš testenine tudi v sladki verziji, poskusi še čokoladne raviole z jagodami.

Če pa kdaj stvari pri testeninah ne uspejo:

• Zakaj ti stvari v kuhinji ne uspejo? Največji vodič do popravkov
• 5 napak pri pripravi testenin: zakaj niso al dente
• 9 napak pri kuhanju testenin (zakaj se zlepijo)

Pogosta vprašanja

Ali lahko uporabim samo šampinjone?

Ja. Recept je napisan tako, da lepo deluje že s klasičnimi šampinjoni, lahko pa uporabiš tudi mešane gobe, če želiš malo bolj poln okus.

Zakaj je pomembno, da gobe najprej dobro popečem?

Ker s tem dobiš boljši okus in manj vodeno omako. Če gobe samo dušiš, spustijo preveč tekočine in jed hitro izgubi tisti lep, pečen karakter.

Ali lahko namesto smetane dodam manjšo količino?

Lahko, ampak bo omaka manj zaokrožena. Delno si lahko pomagaš tudi z malo vode od kuhanja, da vseeno dobiš lepo povezano teksturo.

Katera domača različica je najboljša za ta recept?

Ajdovi njoki so zelo dobra izbira, ker gobam in česnu dodajo še malo bolj rustikalen, zemeljski občutek.

Zakaj se hrana prime na ponev (in kako to preprečiti)

Skoraj vsakemu se je že zgodilo: na ponev daš meso, jajca, zelenjavo, maso za palačinko ali kaj drugega, potem pa se hrana začne lepiti na dno. Namesto lepega pečenja nastane raztrgana površina in čiščenje ponve postane prava mala bitka. Razlogov za to je več, večina pa je povezana s temperaturo in pripravo ponve za peko.

Pred: hrana se prime na ponev, razpade pri obračanju in na dnu ostanejo zažgani ostanki.

Po: hrana se lepo zapeče, ohrani obliko in se brez težav loči od površine ponve.

Hitri odgovor: hrana se najpogosteje prime na ponev, ker ponev ni dovolj segreta, ker je premalo olja ali ker hrano poskušamo obrniti prezgodaj.

V tem mojem članku:

• Zakaj se hrana prime na ponev
• Kako pravilno segreti ponev
• Triki za lažje pečenje

1. Ponev ni dovolj vroča

Če je ponev premalo segreta, hrana začne oddajati vlago in se začne lepiti na površino. Namesto pečenja nastane učinek kuhanja.

Rešitev: ponev segrevaj nekaj minut, preden dodaš olje in hrano.

2. Premalo olja ali maščobe

Maščoba ustvari tanko plast med hrano in površino ponve. Če je olja premalo, se hrana veliko lažje prime.

Rešitev: dodaj dovolj olja, da rahlo prekrije površino ponve.

3. Hrano obračamo prezgodaj

Ko se hrana začne peči, se na površini oblikuje skorja. Ta skorja pomaga, da se hrana loči od ponve.

Če jo začnemo premikati prezgodaj, se še ni ločila in zato se prime.

Rešitev: hrano par minut pusti pri miru.

4. Ponev je preveč polna

Če na ponev damo preveč hrane, temperatura hitro pade. Hrana začne spuščati tekočino in zato se začne lepiti.

Rešitev: peci v manjših količinah.

5. Napačna ponev

Tanko dno ponve hitro izgubi toploto. Zaradi tega se hrana ne peče enakomerno in se začne lepiti.

Dobre ponve za pečenje:

• litoželezne ponve
• debele inox ponve
• kakovostne nelepljive ponve

Trije preprosti triki

• Ponev vedno najprej segrej.
• Olje dodaj šele na vročo ponev.
• Hrano obračaj šele, ko se sama začne ločevati.

Namig iz moje prakse: če nisi prepričan, ali je ponev dovolj vroča, lahko narediš preprost test. Kapljica vode na vroči ponvi začne takoj poskakovati. Takrat je temperatura prava za pečenje.

Preberi tudi:

• Zakaj se meso ne zapeče ampak kuha
• Zakaj palačinke razpadajo
• Preslana juha? 5 hitrih rešitev

Zakaj se meso ne zapeče ampak kuha (in kako to popraviti)

Se ti je že zgodilo, da si dal meso v vročo ponev, pričakoval lepo zapečeno skorjo, potem pa je začelo spuščati sok in se v bistvu kuhati? To je ena najpogostejših kuhinjskih težav doma. Dobra novica: razlogov je samo nekaj in vsi so precej enostavno popravljivi.

Pred: meso daš na ponev, iz njega začne teči voda, barva ostane siva in na koncu nimaš tiste okusne skorje.

Po: ponev je dovolj vroča, meso ostane suho na površini in v nekaj minutah dobi lepo rjavo skorjo.

Hitri odgovor: meso se ne zapeče, ampak kuha, ker ponev ni dovolj vroča, ker je meso mokro, ker je ponev prepolna ali ker meso pride direktno iz hladilnika. V teh primerih začne meso spuščati vodo in namesto pečenja nastane kuhanje.

V tem mojem članku:

• Najpogostejši razlogi
• Kako to popraviti
• Triki za popolno zapečeno meso

1. Ponev ni dovolj vroča

Najpogostejši razlog. Če ponev ni dovolj segreta, se površina mesa ne zapre in meso začne spuščati sok. Ta sok se nabere na dnu ponve in meso se začne dobesedno kuhati v lastni tekočini.

Pri pravem pečenju mora biti ponev tako vroča, da meso takoj začne rahlo cvrčati. Takrat se začne proces rjavenja, ki ustvari okusno skorjo.

Rešitev: ponev segrevaj vsaj 2–3 minute preden dodaš meso.

2. Meso je na površini mokro

Če je meso mokro (pogosto je to meso iz embalaže), bo voda na površini najprej začela izhlapevati. Dokler ta voda ne izgine, se meso ne more začeti pravilno peči.

Rešitev: meso pred pečenjem vedno obriši s papirnato brisačo.

3. Preveč mesa na ponvi

Če na ponev daš preveč kosov hkrati, se temperatura hitro zniža. Namesto pečenja se začne zbirati tekočina in nastane učinek kuhanja.

Rešitev: meso peci v manjših serijah.

4. Meso je direktno iz hladilnika

Zelo hladno meso močno ohladi ponev. Zaradi tega temperatura pade in namesto pečenja se spet pojavi kuhanje.

Rešitev: meso vzemi iz hladilnika približno 15–20 minut pred pečenjem.

5. Napačna ponev

Tanke ponve zelo hitro izgubijo temperaturo. Ko nanje dodaš meso, toplota pade in meso začne spuščati sok.

Najboljše ponve za pečenje mesa:

• litoželezna ponev
• težka jeklena ponev
• kakovostna debela inox ponev

Trije triki za lepo zapečeno meso

• Ponev dobro segrej še preden dodaš olje.
• Meso vedno dobro osuši.
• Mesa prvih nekaj minut ne premikaj.

Ko meso pustiš pri miru, se na površini začne tvoriti skorja. Če ga prehitro obrneš, se proces pečenja ustavi.

Namig iz moje prakse: če meso v ponvi noče dobiti barve, je skoraj vedno kriva temperatura. Ponev mora biti vroča, vendar se ne sme dimiti. Takrat se začne pravi okus pečenja.

Preberi tudi:

• Zakaj meso spusti vodo
• Zakaj se krompir ne zapeče
• Kako speči sočen piščančji file