7 hitrih kosil za dva: tedenski načrt s proračunom do 35 €

Dober teden se lahko začne tudi z manjšim računom za kosilo. Tokrat kuhamo za dva, uporabljamo dostopne sestavine in si postavimo cilj: sedem kosil s proračunom do 35 €. Na krožnikih bodo zeljne krpice, leča z rižem, piščanec s kuskusom, polenta s špinačo in jajci, testenine s sardelami, fižolova ponev ter nedeljski polpeti v čebulni omaki.

Krompirjevi njoki v kremni gobovi omaki: kosilo v 25 minutah

Krompirjevi njoki v kremni gobovi omaki s timijanom so hitro nedeljsko kosilo za dve osebi. Kupljeni njoki in sveže pripravljena omaka s šampinjoni so preprosta bližnjica do nekoliko bolj razkošnega krožnika v približno 25 minutah.

Skupni časpribližno 20–25 minut

Priprava8 minut

Kuhanje oziroma peka12–17 minut

Količinaza 2 osebi

Zahtevnost1/5

Recept na kratko

• Čebulo zmehčamo, gobe pa pražimo toliko časa, da voda izhlapi in robovi rahlo porjavijo.
• Dodamo česen, timijan, vodo in smetano ter pripravimo nežno kremno omako.
• Skuhane njoke povežemo z omako in sirom, gostoto pa uravnamo z vodo od kuhanja.

Hitro nedeljsko kosilo z gobami

Nedeljsko kosilo je lahko hitro in vseeno malo bolj razkošno. Kupljeni krompirjevi njoki in sveže pripravljena gobova omaka so tokrat bližnjica do polnega krožnika.

Pripomočki: Lonec, velika ponev, cedilo ali penovka, deska in nož.

Celoten tedenski izbor

Krompirjeve počitnice na krožniku: 7 hitrih kosil za vsak dan

Odkrij vseh sedem preprostih krompirjevih kosil za počitniški teden.

Poglej vseh 7 kosil →

Sestavine za 2 osebi

• 400 g kupljenih krompirjevih njokov za kuhanje
• 300 g svežih šampinjonov
• 1 manjša čebula (približno 100 g)
• 1 strok česna
• 1 žlica olivnega olja
• 10 g masla
• 150 ml smetane za kuhanje
• 80 ml vode
• ½ žličke sušenega timijana
• 30 g naribanega parmezana ali trdega sira z mikrobnim sirilom za vegetarijansko različico
• približno 1 žlička soli za 2 l vode za njoke
• sol in mleti poper za omako po okusu

Postopek priprave

Pristavi vodo in nareži sestavine. V loncu pristavi približno 2 l vode za njoke in dodaj žličko soli. Gobe očisti z vlažno krpo; če so zelo umazane, jih na hitro speri in takoj osuši. Nareži jih na približno 5 mm debele rezine. Čebulo in česen ločeno drobno sesekljaj.

Popraži čebulo. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrej olje in maslo. Dodaj čebulo ter jo praži 3 minute, da se zmehča.

Popeci gobe. Povečaj temperaturo na srednje visoko in dodaj šampinjone. Praži 6–8 minut ter občasno premešaj. Najprej bodo izpustili vodo; nadaljuj, da večina izhlapi in robovi gob rahlo porjavijo. Če je ponev majhna, bo to trajalo dlje.

Pripravi omako. Dodaj česen in timijan, mešaj 30 sekund, nato prilij 80 ml vode in smetano. Temperaturo znižaj ter nežno kuhaj 3–4 minute. Omaka naj rahlo brbota, ne močno vre.

Skuhaj njoke. Med kuhanjem omake stresi njoke v vrelo vodo in premešaj. Kuhaj jih po navodilih na embalaži; večina vrst se kuha približno 2–3 minute. Navodila imajo prednost pred pravilom, da so njoki kuhani takoj, ko priplavajo na površje. Pred odcejanjem prihrani skodelico vode od kuhanja.

Poveži in postrezi. Odcejene njoke dodaj v omako. Vmešaj polovico sira in nežno premešaj. Če je omaka pregosta, po žlicah dodaj malo prihranjene vode. Poskusi in šele zdaj po potrebi dosoli ter popraj. Razdeli na krožnika in potresi s preostalim sirom.

Kuhinjski namig

Čas velja za kupljene krompirjeve njoke, namenjene kuhanju. Priprava domačih njokov iz surovega krompirja ni vključena in bi kosilo občutno podaljšala.

Za naslednjo krompirjevo idejo

Zakaj se krompir ne zapeče? In kako do popolne skorje

Najpogostejše napake in praktični koraki do zlato zapečenega krompirja.

Preberi nasvete →

Pogosta vprašanja

Ali lahko za ta recept pripravim domače njoke?

Lahko, vendar priprava domačih njokov iz surovega krompirja ni vključena v zapisani čas. Približno 25 minut velja za kupljene krompirjeve njoke, namenjene kuhanju.

Kako pravilno očistim šampinjone?

Najprej jih obriši z vlažno krpo. Če so zelo umazani, jih na hitro speri in takoj osuši, da med praženjem ne vneseš dodatne vode.

Kateri sir uporabim za vegetarijansko različico?

Namesto klasičnega parmezana izberi trdi sir z mikrobnim sirilom. Podatek preveri na embalaži izdelka.

Kako uravnam gostoto gobove omake?

Pred odcejanjem prihrani skodelico vode od kuhanja njokov. Če je omaka pregosta, jo redči postopoma, po eno žlico naenkrat.

Kaj predlagam za hitro kosilo po dnevih:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Krompirjeva tortilja s šunko in sirom: nasitno kosilo iz ponve

Krompirjeva tortilja s šunko in sirom je nasitno kosilo iz ponve za dve osebi. Gre za debelo krompirjevo omleto po španskem navdihu, ne za tanki ploščati kruh, zraven pa se odlično poda preprosta zelena solata.

Skupni časpribližno 35–40 minut

Priprava12 minut

Kuhanje oziroma peka23–28 minut

Količinaza 2 osebi

Zahtevnost2/5

Recept na kratko

• Tanke krompirjeve rezine s čebulo najprej zmehčamo pod pokrovko.
• Krompir previdno povežemo z jajci, šunko in sirom ter maso vlijemo v ponev.
• Tortiljo spečemo na obeh straneh in jo postrežemo s sveže pripravljeno zeleno solato.

Debela krompirjeva omleta po španskem navdihu

Tokrat tortilja pomeni debelo krompirjevo omleto po španskem navdihu, ne tankega ploščatega kruha. Pripravimo jo z malo olja, šunko in sirom ter postrežemo z zeleno solato.

Pripomočki: Ponev s prevleko proti prijemanju in pokrovko (22–24 cm), velik raven krožnik, lopatica, skleda, deska in nož.

Celoten tedenski izbor

Krompirjeve počitnice na krožniku: 7 hitrih kosil za vsak dan

Odkrij vseh sedem preprostih krompirjevih kosil za počitniški teden.

Poglej vseh 7 kosil →

Sestavine za 2 osebi

Za tortiljo

• 450 g olupljenega krompirja
• 1 manjša čebula (približno 100 g)
• 4 jajca
• 80 g kuhane šunke
• 60 g naribane gavde ali edamca
• 2 žlici olivnega olja
• 80 ml vode
• ¼ žličke soli in po potrebi še malo
• mleti poper po okusu

Za prilogo

• 120 g zelene solate
• 1 žlica olivnega olja
• 1 žlica jabolčnega kisa
• 1 majhen ščep soli

Postopek priprave

Nareži sestavine. Krompir vzdolžno prepolovi, večje gomolje razreži na četrtine. Nato ga nareži na enakomerno tanke, približno 3 mm debele rezine. Čebulo nareži na tanke polkolobarje, kuhano šunko pa na majhne kocke.

Zmehčaj čebulo in krompir. V ponvi na srednji temperaturi segrej žlico olja. Dodaj čebulo in jo praži 3 minute. Vmešaj krompir, četrt žličke soli in 80 ml vode. Pokrij ter na srednje nizki temperaturi kuhaj 10–12 minut. Vmes dvakrat previdno premešaj. Če vode zmanjka, preden se krompir zmehča, dodaj žlico ali dve.

Preveri krompir. Poskusi eno rezino: biti mora povsem mehka. Trd krompir kuhaj še nekaj minut. Odstrani pokrovko in pusti, da morebitna preostala voda izhlapi. Krompir nato prestavi na večji krožnik in ga pusti 2 minuti, da se nekoliko ohladi.

Zmešaj jajčno maso. V skledi z vilico razžvrkljaj jajca. Dodaj šunko, sir in malo popra. Previdno vmešaj topel krompir s čebulo. Soli dodaj le majhen ščep, če je potrebno, saj sta šunka in sir že slana.

Speci prvo stran. Ponev premaži s preostalo žlico olja in jo segrej na srednje nizki temperaturi. Vanjo vlij maso in poravnaj površino. Pokrij in peci 6–8 minut. Robovi morajo postati čvrsti, površina pa skoraj strjena. Če je na vrhu še tekoče jajce, peci pokrito nekaj minut dlje na nizki temperaturi.

Previdno obrni. Z lopatico sprosti robove in preveri, da tortilja drsi po dnu. Ponev odstavi. Pokrij jo z velikim ravnim krožnikom, ki sega čez rob. Z zaščitenimi rokami čvrsto primi krožnik in ročaj, nato oboje skupaj obrni. Tortiljo s krožnika previdno zdrsni nazaj v ponev, da je pečena stran zgoraj. Če ti obračanje ni prijetno, jo z lopatico razdeli na štiri dele in obrni vsakega posebej.

Dokončaj in pripravi solato. Peci še 3–4 minute na nizki do srednje nizki temperaturi, da je jajce v sredini povsem strjeno. Medtem operi in odcedi solato ter jo zmešaj z oljem, kisom in ščepom soli. Tortiljo pusti počivati 2 minuti, nato jo razreži in postrezi s solato.

Kuhinjski namig

Uporabi manjšo ponev s prevleko proti prijemanju. V preveliki bo tortilja pretanka, v ponvi, na katero se prijema, pa jo bo težko obrniti. Čas je odvisen tudi od debeline krompirjevih rezin.

Še več kosil iz ene ponve

Kaj skuhati danes? 7 hitrih kosil s krompirjem

Sedem idej iz ene ponve, s katerimi je po kosilu tudi manj pomivanja.

Poglej vseh 7 idej →

Pogosta vprašanja

Kaj pomeni krompirjeva tortilja v tem receptu?

Gre za debelo krompirjevo omleto po španskem navdihu, pripravljeno iz krompirja, jajc, čebule, šunke in sira, ne za tanki ploščati kruh.

Kakšna ponev je najprimernejša?

Uporabi ponev s prevleko proti prijemanju, pokrovko in premerom približno 22–24 cm. V preveliki ponvi bo tortilja pretanka.

Kako tortiljo varno obrnem?

Ponev odstavi, jo pokrij z velikim ravnim krožnikom in z zaščitenimi rokami obrni oboje skupaj. Če ti to ni prijetno, tortiljo razdeli na štiri dele in vsakega obrni posebej.

Kako vem, da je tortilja pečena?

Po drugi strani jo peci še 3–4 minute oziroma toliko, da je jajčna masa povsem strjena tudi v sredini. Pred rezanjem naj počiva 2 minuti.

Kaj predlagam za hitro kosilo po dnevih:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

11 prigrizkov za predpraznična druženja: hrustljave palčke, namazi in sirove omake

Bliža se čas predprazničnih druženj, domačih zabav in večerov, ko je miza polna majhnih grižljajev. V izboru je enajst preverjenih idej in bonus avokadova pašteta za pomakanje: od hrustljavih grisinov in tarallov do kremnih namazov, sirovih omak ter praznične hladne predjedi.

Topla krompirjeva skleda s tuno in jajcem: hitro kosilo za dva

Topla krompirjeva skleda s tuno, stročjim fižolom in jajcem je hitro kosilo za dve osebi. Še topel krompir vpije blag jogurtovo-gorčični preliv, tuna in jajce poskrbita za sitost, stročji fižol pa za nekaj barve in svežine.

Skupni časpribližno 30–35 minut

Priprava10 minut

Kuhanje oziroma peka20–25 minut

Količinaza 2 osebi

Zahtevnost1/5

Recept na kratko

• Krompir in stročji fižol skuhamo do mehkega, jajci pa trdo skuhamo v ločenem loncu.
• Jogurt povežemo z oljem, gorčico, limono, peteršiljem in začimbami.
• Topel krompir in fižol previdno zmešamo s tuno ter prelivom in obložimo z jajcem.

Toplo kosilo z blagim jogurtovo-gorčičnim prelivom

Topel krompir vpije blag jogurtovo-gorčični preliv, tuna in jajce pa skledo dopolnita v nasitno kosilo. Stročji fižol prinese nekaj barve in svežine.

Pripomočki: Dva lonca, cedilo, večja skleda, skodelica, deska in nož.

Celoten tedenski izbor

Krompirjeve počitnice na krožniku: 7 hitrih kosil za vsak dan

Odkrij vseh sedem preprostih krompirjevih kosil za počitniški teden.

Poglej vseh 7 kosil →

Sestavine za 2 osebi

Za skledo

• 500 g olupljenega krompirja
• 200 g zamrznjenega stročjega fižola
• 160 g odcejene tune iz pločevinke
• 2 jajci
• ½ žličke soli za kuhanje krompirja

Za preliv

• 100 g navadnega jogurta
• 1 žlica olivnega olja
• 1 žlička blage gorčice
• 2 žlički limoninega soka
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• sol in mleti poper po okusu
• ščep začimb z luštrekom za solatni preliv

Postopek priprave

Pristavi krompir. Krompir nareži na približno 2 cm velike kose in stresi v lonec. Prilij toliko hladne vode, da sega približno 2 cm nad krompir, in dodaj pol žličke soli. Pokrij, zavri in nato odkrito ali napol pokrito nežno kuhaj 12–15 minut, do mehkega.

Dodaj stročji fižol ob pravem času. Preberi čas kuhanja na embalaži zamrznjenega fižola. Če potrebuje 8–10 minut, ga dodaj h krompirju po približno 5 minutah vrenja. Po ponovnem zavretju kuhaj predpisani čas. Če izbrani fižol potrebuje daljše kuhanje, ga skuhaj posebej. Ob koncu morata biti krompir in fižol mehka, fižol pa povsem kuhan.

Skuhaj jajci. Medtem jajci položi v manjši lonec in prelij s hladno vodo, da sta pokriti. Segrej do vrenja, nato zmanjšaj temperaturo in kuhaj 9–10 minut pri rahlem vrenju. Odlij vročo vodo, jajci prelij s hladno vodo in pusti nekaj minut, da ju lahko primeš. Olupi ju in razreži na četrtine.

Zmešaj preliv. V skodelici zmešaj jogurt, olje, gorčico, limonin sok, peteršilj in malo popra. Poskusi ter po potrebi dodaj ščep soli; tuna je že slana.

Odcedi in sestavi. Krompir in fižol odcedi ter pusti 2–3 minute, da odvečna para izhlapi. Še topla, vendar ne več vrela, prestavi v skledo. Dodaj dobro odcejeno tuno in približno dve tretjini preliva. Začini z začimbami za solatni preliv. Previdno premešaj, da krompir ne razpade.

Postrezi. Razdeli na dva globoka krožnika. Na vsakega dodaj eno razrezano jajce in pokapljaj s preostalim prelivom. Postrezi takoj, ko je krompir še topel.

Kuhinjski namig

Za to skledo izberi krompir za solato, ki po kuhanju ohrani obliko. Tunina količina v receptu pomeni težo po odcejanju, ne skupne teže pločevinke.

Še več toplih idej

Juhe & enolončnice – kazalo receptov

Na enem mestu so zbrane kremne juhe, domače enolončnice in druge tople jedi na žlico.

Odpri kazalo receptov →

Pogosta vprašanja

Kateri krompir je najboljši za toplo krompirjevo skledo?

Izberi krompir za solato oziroma čvrsto sorto, ki po kuhanju ohrani obliko in med mešanjem ne razpade.

Ali zamrznjeni stročji fižol skuham skupaj s krompirjem?

Lahko, če po navodilih na embalaži potrebuje približno 8–10 minut. Dodaj ga h krompirju ob pravem času; fižol z daljšim časom kuhanja pripravi posebej.

Ali 160 g tune pomeni težo celotne pločevinke?

Ne. Recept navaja 160 g že odcejene tune, zato tekočine ali olja iz pločevinke ne vštevaj v količino.

Kdaj krompirju dodam jogurtov preliv?

Krompir in fižol po odcejanju pusti 2–3 minute, da odvečna para izhlapi. Preliv vmešaj, ko sta še topla, vendar ne več vrela.

Kaj predlagam za hitro kosilo po dnevih:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Hrustljavi italijanski taralli brez kvasa: štirje okusi iz enega testa

V italijanski Apuliji jih srečaš skoraj na vsakem koraku. V pekarnah, trgovinah, na tržnicah, v restavracijah in celo na bencinskih servisih. Taralli so majhni, hrustljavi obročki, ki jih Italijani radi postrežejo ob kozarcu vina, kot prigrizek pred obrokom ali preprosto takrat, ko zadiši po nečem slanem.

Na prvi pogled spominjajo na majhne prestice, vendar imajo povsem drugačen značaj. Narejeni so iz samo štirih osnovnih sestavin, brez kvasa in brez vzhajanja. Za njihovo značilno hrustljavost poskrbi poseben postopek priprave: oblikovane obročke najprej na kratko skuhamo v vodi, nato pa jih spečemo v pečici.

Belo vino v testu prispeva značilno aromo, kakovostno ekstra deviško oljčno olje pa bogat okus in krhko strukturo. Ko enkrat začneš grizljati te majhne italijanske obročke, je zelo težko ostati samo pri enem.

Priprava testa: 20 minut Počivanje: 10 minut Oblikovanje in kuhanje: 35–50 minut Peka: 25–30 minut na pekač Količina: približno 100 obročkov Zahtevnost: 2/5

Skupni čas: Od približno 1 ure in 45 minut do 2 ur in pol, odvisno od hitrosti oblikovanja in števila pekačev. Pri peki več zaporednih pekačev se čas podaljša.

Pripomočki: Večja posoda za mešanje, kuhinjska tehtnica, merilni vrč, delovna površina, večji lonec, penovka, čista kuhinjska krpa, pekači, papir za peko in rešetka za ohlajanje.

Še en domač prigrizek

Mediteranski grisini

Hrustljave kruhove palčke z mediteranskim značajem.

Poglej recept →

Kaj so taralli in zakaj so tako priljubljeni?

Taralli so tradicionalni italijanski pekovski prigrizki, posebej značilni za južno Italijo. V Apuliji so priljubljeni predvsem slani taralli z oljčnim oljem in belim vinom, pogosto odišavljeni s semeni koromača.

Njihova posebnost ni samo v sestavinah, temveč tudi v načinu priprave. Obročki se pred peko na kratko pokuhajo v vodi. Ta postopek pomaga oblikovati značilno površino, med peko pa dobijo svojo čvrsto in hrustljavo strukturo.

Taralli niso kruh, saj se ne uporabljata ne kvas ne pecilni prašek. Prav tako niso običajni krekerji. Imajo svojevrstno, čvrsto in prijetno krhko teksturo, zaradi katere so primerni za grizljanje ob različnih priložnostih.

Sestavine za približno 100 tarallov

Osnovno testo

• 1000 g bele pšenične moke tip 00
• 360 g suhega belega vina
• 220 g ekstra deviškega oljčnega olja
• 20 g morske soli

Neobvezni dodatki za različne okuse

• semena koromača
• sveže mlet črni poper
• posušen ali drobno sesekljan rožmarin
• čili kosmiči

Pomembno: Navedene količine so za celotno pripravo približno 100 tarallov. Dodatki za različne okuse niso obvezni. Če želiš pripraviti več okusov hkrati, lahko osnovno testo po gnetenju razdeliš na več delov in v posamezne dele vgneteš izbrane začimbe.

Postopek priprave po korakih

Čeprav so sestavine preproste, je pri pripravi pomembnih nekaj podrobnosti. Testo mora biti dobro pregneteno, obročki enakomerno oblikovani, pri predhodnem kuhanju pa jih ne smemo pustiti v vodi predolgo.

1. Pripravimo sestavine. Vse štiri sestavine natančno stehtamo. Moko stresemo v večjo posodo in na sredini naredimo jamico. V ločenem vrču ali posodi zmešamo belo vino, oljčno olje in morsko sol. Mešamo toliko časa, da se sol čim bolj raztopi. Ker se vino in olje ne povežeta v obstojno zmes, ju pred dodajanjem še enkrat premešamo.
2. Zamesimo osnovno testo. Tekočo mešanico postopoma vlivamo v jamico med moko. Z vilicami ali kuhalnico začnemo zajemati moko z notranjega roba proti sredini. Ko se sestavine začnejo povezovati, nadaljujemo z rokami. Gnetemo, dokler se vsa moka ne poveže v enotno testo. Dodatne tekočine praviloma ne potrebujemo.
3. Testo temeljito pregnetemo. Testo prenesemo na čisto delovno površino in ga gnetemo približno 10 minut. Z dlanmi ga potiskamo naprej, prepogibamo in obračamo. Na začetku je lahko nekoliko čvrsto in manj prožno, z gnetenjem pa postaja bolj gladko in enakomerno. Pravilno pripravljeno testo je kompaktno, gladko in dovolj prožno, da ga lahko oblikujemo v tanke svaljke.
4. Testo pustimo počivati. Pregneteno testo oblikujemo v kepo, ga pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo ali folijo in pustimo počivati približno 10 minut na sobni temperaturi. Med počivanjem se testo nekoliko sprosti, zato ga bomo lažje oblikovali in se svaljki ne bodo tako hitro krčili.
5. Testo razdelimo na manjše koščke. Od večje kepe odrežemo manjši del testa, preostanek pa pustimo pokrit, da se ne izsuši. Testo razdelimo na približno enako velike koščke. Za okoli 100 obročkov naj ima posamezen košček približno 16 g. Če želimo manjše taralle, koščke odmerimo nekoliko lažje.
6. Oblikujemo tanke svaljke. Vsak košček testa med dlanmi ali na delovni površini razvaljamo v tanek svaljek, dolg približno 11–13 cm in debel približno 1 cm. Svaljek naj bo po celotni dolžini čim bolj enakomeren, saj se bo tako tudi enakomerno spekel.
7. Oblikujemo značilne obročke. Konce svaljka približamo in ju rahlo prekrijemo. S prsti ju dobro stisnemo, da nastane sklenjen obroček. Pomembno je, da je spoj dovolj čvrst, saj se lahko obročki med kuhanjem razprejo. Na enak način oblikujemo preostalo testo.
8. Pripravimo vodo za predhodno kuhanje. V večjem loncu zavremo dovolj vode, da bodo obročki lahko prosto plavali. Ko voda zavre, temperaturo nekoliko zmanjšamo, da voda samo rahlo vre. Preveč burno vrenje lahko poškoduje oblikovane obročke.
9. Taralle na kratko skuhamo. V vodo previdno položimo manjšo skupino obročkov, da se med seboj ne dotikajo preveč. Kuhamo približno 1 minuto oziroma toliko časa, da se obročki dvignejo proti površini. Če posamezen obroček potrebuje nekoliko več časa, ga pustimo še nekaj trenutkov. S penovko jih previdno poberemo iz vode.
10. Odcedimo kuhane obročke. Pokuhane taralle položimo na čisto in suho kuhinjsko krpo. Pustimo jih nekaj minut, da odvečna voda odteče in površina ni več mokra. Ne zlagamo jih drugega na drugega, saj se lahko še mehki obročki sprimejo ali deformirajo.
11. Pripravimo pečico. Pečico segrejemo na 190 °C, način zgornje in spodnje gretje. Pekač obložimo s papirjem za peko. Odcejene obročke razporedimo po pekaču in med njimi pustimo nekaj prostora. Ne bodo močno narasli, zato ne potrebujejo tolikšnega razmika kot kvašeno pecivo.
12. Taralle spečemo do zlato rjave barve. Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo približno 25–30 minut. Taralli morajo postati zlato rjavi, čvrsti in hrustljavi. Čas peke je odvisen od debeline obročkov in značilnosti pečice. Če so po 30 minutah še zelo bledi ali mehki, jih pečemo še nekaj minut in sproti preverjamo.
13. Obročke popolnoma ohladimo. Pečene taralle prestavimo na kuhinjsko rešetko in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Med ohlajanjem se njihova struktura dodatno učvrsti. Šele povsem ohlajene shranimo v posodo s tesno prilegajočim se pokrovom.

Štirje dodatki, štirje različni okusi

Osnovni taralli imajo blag okus po oljčnem olju in vinu. V Apuliji pa so priljubljene tudi različice z dodatki, ki jim dajo izrazitejši značaj.

Če želimo iz enega testa pripraviti štiri različne okuse, ga razdelimo na štiri enake dele. Vsak del vsebuje približno četrtino osnovnih sestavin, dodatke pa vgnetemo po počivanju oziroma tik pred oblikovanjem.

1. Taralli s semeni koromača

Za četrtino osnovnega testa uporabimo približno 1–2 čajni žlički semen koromača. Semena rahlo stremo med prsti ali v možnarju, nato jih vgnetemo v testo. Ta različica ima značilno, nekoliko sladkasto in aromatično noto, ki je posebej priljubljena v južni Italiji.

2. Taralli s črnim poprom

Četrtini testa dodamo približno polovico čajne žličke sveže mletega črnega popra. Če želimo bolj pikanten okus, količino nekoliko povečamo. Poper se lepo ujame z oljčnim oljem in poskrbi za izrazitejši, rahlo pikanten zaključek.

3. Taralli z rožmarinom

Četrtini testa dodamo približno 1 čajno žličko drobno sesekljanega svežega rožmarina ali polovico čajne žličke posušenega. Sveži rožmarin pred dodajanjem zelo drobno nasekljamo, da večji delci ne ovirajo oblikovanja tankih svaljkov.

4. Taralli s čilijem

Za nekoliko bolj ognjevito različico četrtini testa dodamo približno četrtino do polovico čajne žličke čili kosmičev. Količino prilagodimo njihovi pikantnosti. Tako pripravljeni taralli imajo prijetno pikanten zaključek, ki lepo dopolni blag okus osnovnega testa.

Opomba: Količine začimb so predlog za dodatne različice in niso del izvirnega recepta. Osnovne količine moke, vina, olja in soli ostajajo nespremenjene.

Namigi za popolnoma hrustljave taralle

Izberi suho belo vino. Uporabimo običajno suho belo vino, brez izrazite sladkobe. Ni treba, da je drago, vendar naj bo primerno tudi za pitje. Sladko vino lahko spremeni okus in barvo pečenih obročkov.

Ne varčuj pri kakovosti oljčnega olja. Ekstra deviško oljčno olje je ena ključnih sestavin, zato pomembno vpliva na končni okus. Uporabimo olje, katerega aroma nam je všeč. Zelo grenko ali izrazito pikantno olje bo zaznavno tudi v pečenih tarallih.

Obročki naj bodo podobno veliki. Enakomerna debelina omogoča enakomerno peko. Če so nekateri obročki zelo debeli, drugi pa tanki, bodo tanjši že močno zapečeni, medtem ko debelejši še ne bodo dovolj hrustljavi.

Predhodnega kuhanja ne preskoči. Kratko kuhanje v vodi je značilen del tega postopka. Prispeva k površinski strukturi testa in vpliva na končno teksturo obročkov. Voda naj rahlo vre, tarallov pa ne kuhamo predolgo.

Po kuhanju jih dobro odcedi. Če obročke iz vode prestavimo neposredno na pekač, se na papirju nabere odvečna vlaga. Zato jih najprej za nekaj minut položimo na čisto kuhinjsko krpo.

Hrustljavost preveri šele po ohlajanju. Taralli so lahko takoj po peki še nekoliko manj čvrsti. Ko se ohladijo, postanejo bolj hrustljavi. Če so tudi hladni v sredini mehki, jih lahko za nekaj minut vrnemo v pečico pri približno 160 °C, nato pa ponovno popolnoma ohladimo.

Kako postrežemo taralle?

V Apuliji so taralli skoraj nepogrešljiv del sproščenega druženja. Postrežejo jih v majhnih skledah ob kozarcu vina, pogosto še pred prihodom hrane na mizo.

Odlično se podajo tudi k olivam, trdim italijanskim sirom, pršutu, namazom in različnim hladnim narezkom. Lahko jih dodamo na desko s siri ali ponudimo kot samostojen slan prigrizek.

Zaradi čvrste in suhe strukture so priročni tudi za izlete, piknike ali kot prigrizek, ki ga pripravimo vnaprej in shranimo za naslednje dni.

Za ljubitelje hrustljavega

Hrustljavi grisini

Preprost slan prigrizek za druženje, narezke ali namaze.

Poglej recept →

Pogosta vprašanja

Ali lahko taralle pripravim brez belega vina?

Obstajajo tudi različice brez vina, vendar to ni enaka priprava. Belo vino v tem receptu pomembno prispeva k okusu in strukturi testa. Če ga nadomestimo z vodo, dobimo drugačno teksturo in okus, zato neposredna zamenjava ne zagotavlja enakega rezultata.

Ali se alkohol med kuhanjem in peko popolnoma odstrani?

Ne moremo zagotoviti, da ves alkohol popolnoma izhlapi. Del alkohola se med kuhanjem in peko odstrani, vendar ga lahko nekaj ostane v končnem izdelku. Če se alkoholu strogo izogibaš, izberi različico testa brez vina.

Ali lahko uporabim navadno belo moko namesto tipa 00?

Da, uporabimo lahko tudi običajno belo pšenično moko. Ker se moke razlikujejo po sposobnosti vpijanja tekočine, je lahko testo nekoliko drugačno. Moka tipa 00 je dobra izbira za fino in enakomerno strukturo testa.

Zakaj taralle pred peko kuhamo?

Kratko kuhanje vpliva na površino oblikovanega testa, ki se nato med peko spremeni v značilno čvrsto skorjico. Takšen način priprave je značilen za številne tradicionalne različice tarallov iz južne Italije.

Zakaj so moji taralli po peki mehki?

Najverjetneje so bili predebelo oblikovani ali pa niso bili dovolj dolgo pečeni. Pomembno je tudi popolno hlajenje. Obročki morajo biti zlato zapečeni in po ohlajanju suhi ter hrustljavi tudi v sredini.

Ali lahko testo pripravim s kuhinjskim robotom?

Da. Uporabimo nastavek za gnetenje testa. Sestavine najprej mešamo na nizki hitrosti, nato nadaljujemo, dokler testo ne postane gladko in povezano. Mešalnika ne obremenjujemo preveč, saj je testo razmeroma čvrsto. Po potrebi ga gnetemo v dveh delih.

Ali lahko testo zamrznem?

Testo je mogoče zamrzniti, vendar za najbolj predvidljiv rezultat priporočamo svežo pripravo. Če testo zamrznemo, ga pred oblikovanjem počasi odtajamo v hladilniku in pustimo, da postane dovolj prožno za oblikovanje.

Kako dolgo ostanejo taralli hrustljavi?

Če so pravilno pečeni, popolnoma ohlajeni in shranjeni v dobro zaprti posodi na suhem mestu, lahko ostanejo hrustljavi približno 1–2 tedna. Čas je odvisen od preostale vlage v izdelku in pogojev shranjevanja. Če se navlažijo ali spremenijo vonj, jih ne uživamo.

Ali moram uporabiti kvas ali pecilni prašek?

Ne. Ta recept ne vsebuje nobenega vzhajalnega sredstva. Taralli niso puhasto pecivo, temveč majhni, gosti in hrustljavi obročki. Njihova tekstura nastane s kombinacijo sestavin, gnetenja, kratkega kuhanja in peke.

Majhen italijanski prigrizek z velikim značajem

Taralli lepo pokažejo, da za dober prigrizek ne potrebujemo dolgega seznama sestavin. Moka, vino, oljčno olje in sol se s pravilno pripravo spremenijo v majhne zlato zapečene obročke, ki jih je skoraj nemogoče nehati grizljati.

Lahko jih pripraviš v klasični različici ali pa testo razdeliš in preizkusiš različne dodatke. Koromač, rožmarin, črni poper in čili vsak po svoje spremenijo njihov okus, osnovna priprava pa ostane enaka.

Za konec: Naslednjič, ko boš pripravljal domačo italijansko večerjo, pomisli tudi na majhno skledo tarallov. Pripraviš jih lahko že nekaj dni prej, postrežeš ob predjedi ali pa jih preprosto postaviš na mizo. Prav takšni drobni dodatki pogosto pričarajo najbolj pristno italijansko vzdušje.

↑ Nazaj na vrh