Mariniranje – okusna predigra za vsako jed

Kaj je mariniranje?

Mariniranje je proces, pri katerem živila (najpogosteje meso, ribe ali zelenjavo) namočimo v začinjeno tekočino – marinado, da zmehčamo teksturo in dodamo okus.

Tri glavne komponente marinade so:

• kislina (kis, limonin sok, vino, jogurt) – zmehča beljakovine.
• maščoba (olivno olje, sezamovo olje) – prenaša okus in zadrži sočnost.
• aroma (začimbe, česen, čebula, zelišča, soja, med) – ustvari karakter.

Kako dolgo pa je potrebno marinirati?

• ribe: 15 – 30 minut
• piščanec: 2 – 4 ure (še najbolje čez noč)
• govedina / svinjina: 4 – 12 ur (še najbolje čez noč)
• zelenjava: 30 minut – 1 ura

 

Za piščanca najraje naredim medeno-sojino marinado z limeto, česnom, kajenskim poprom, kurkumo, karijem, rdečo papriko in sezamovim oljem – nato pustim v hladilniku čez noč. Pred peko ga dobro obrišem, da ne cvrči in karamelizira lepo enakomerno.

 

Vendar mariniranje ni vedno za mehčanje!
Pri zelenjavi ali tofuju gre bolj za dodajanje okusa, saj strukture ne vplivamo na enak način kot pri mesu.

Beseda “marinada” izhaja iz latinske besede marinus – morski – ker so solno vodo uporabljali za konzerviranje hrane.

Svinjski zrezki z gorčično omako

 SREDA: Recept za hiter pobeg iz kuhinje

Za vse tiste trenutke, ko si rečeš: “Danes bi pa nekaj konkretnega!” Tole je stara dobra klasika, ampak z majhnim twistom. Gorčica in smetana? Zmaga. Pravi comfort food, ki ga imaš na krožniku v 20 minutah.

🛒 Sestavine (za 2 osebi)

• 4 rezine svinjska mesa (laks kare - kotlet brez kosti ; lahko pa tudi kar zrezke iz stegna) (300 g)

• 1 žlica dijonske gorčice

• 100 ml smetane za kuhanje

• 50 ml belega vina

• malo olivnega olja

• po okusu - sol, poper 

• po želji: svež peteršilj za povrhu

👨‍🍳 Postopek

1. Meso rahlo potolči, poreži robove (da se med peko ne skrči) in začini z osnovama: sol, poper. Pokapaj z olivnim oljem.

2. Na vroči ponvi speci zrezke, dokler niso lepo zapečeni – približno 3-4 minute na vsaki strani. Odstrani s ponve.

3. V isto ponev vlij vino in naj malo povre. Nato dodaj gorčico in smetano, pomešaj, naj se zgosti.

4. Zrezke vrni v ponev, obrni jih v omaki, pokuhaj še 4 minute.
   

   ➡️ Za zraven: Pire krompir, ajdova kaša ali popečena zelenjava – v vsakem primeru boš lizal/a krožnik!

Tiramisu – Klasična sladica s kavo

 

Če si včeraj prebral moj članek o legendarni balkanski kavi Barcaffe, potem veš, da ta kava ni le pijača – je del kulture, obred in navdih za številne kulinarične trenutke. Zato sem se odločil, da danes z vami delim še enega izmed mojih ljubših receptov, kjer kava zaseda glavno vlogo – tiramisu v kozarčku.

Ta različica priljubljene italijanske sladice je pripravljena na hitro, servirana individualno in ima ravno pravo razmerje med kremno mascarpone kremo ter intenzivnim okusom kave. Popolna sladica za vse ljubitelje kave in preprosto razvajanje!

Sestavine za 4 kozarčke

• 250 g kremnega sira mascarpone
• 200 ml smetane za kuhanje (najmanj 25% mm)
• 2 žlici sladkorja v prahu
• 1 žlička vaniljevega ekstrakta
• 1 skodelica nesladkane črne kave
• 12 piškotov savoiardi
• nesladkan kakav v prahu
• 1 žlica kavnega likerja Kahlua

Postopek priprave

1. Zmešaj mascarpone, smetano, sladkor in vaniljo.
2. Piškote zdrobi v sladke drobtine. Črni kavi primešaj liker.
3. V kozarčkih sestavljajte plasti: krema → piškoti → pokapaj s kavo → krema → piškoti → pokapaj s kavo → krema.
   
4. Posujte s kakavom.
5. Shrani v hladilnik vsaj za 2 uri, da se dobro ohladi.

Tortilje z jajci, špinačo in sirom

TOREK: Nekaj tolažilnega po ponedeljku

Ko te zagrabi lakota, ampak nočeš komplicirat. To je tista tortilja, ki rešuje dneve, ko ni ne časa ne energije. Ampak hej, še vedno boš na koncu rekel-a: “Pa tole je TOP kosilo!” #hitropaokusno

🛒 Sestavine (za 2 osebi)

• 2 večji tortilji (premer 25cm)

• 4 jajca

• pest sveže špinače

• 50 g naribanega sira (edamec, cheddar …)

• malo olivnega olja

• Sol, poper

• po želji še: 1 avokado in ščep čili kosmičev

👨‍🍳 Postopek

1. Jajca razžvrkljaj in začini (sol, poper, čili kosmiči). Speci jih na olju, kot mehko umešana jajca.

2. Dodaj špinačo in premešaj.

3. Maso naloži na polovico tortilje, posuj s sirom in obloži z rezinami avokada.

4. Zavij ali prepogni tortiljo in jo popeci na suhi ponvi, da postane rahlo zapečena in sir znotraj lepo mehko steče.
   

   ➡️ Namig: Če imaš doma kak pesto, ga dodaj pred zvijanjem – hvala mi boš kasneje!

Barcaffe – Legenda med balkanskimi kavami, ki že desetletja združuje ljubitelje pravega okusa

Ko zadiši po sveže kuhani kavi, na Balkanu mnogi pomislijo na eno ime: Barcaffe. S svojim značilnim aromatičnim okusom in bogato peno že več kot pol stoletja osvaja srca ljubiteljev kave v Sloveniji in širši regiji. Ni le blagovna znamka, temveč pravcati simbol druženja, tradicije in kakovosti. Pa poglejmo podrobneje, zakaj je Barcaffe še danes sinonim za dobro kavo.

Blagovna znamka Barcaffe se je rodila leta 1970 v Ljubljani, ko je podjetje Kolinska začelo lastno praženje kavnih zrn. Takrat so v proizvodnji uporabili izjemno kakovostna zrna arabike, ki so jim prinesla prepoznavnost in sloves najbolj priljubljene kave v Sloveniji.
Z leti je Barcaffe postal blagovna znamka v lasti Atlantic Grupe. Pod njihovim okriljem se blagovna znamka še naprej razvija in širi svojo prisotnost po balkanskih in evropskih trgih.

Med raziskovanjem sem ugotavljal kaj dela kavo barcaffe tako posebno!?

1. - Kakovost kavnih zrn: 100 % Arabica in skrbno izbrane mešanice z robusto.
2. - Tradicionalno praženje v Ljubljani.
3. - Trajnostna zaveza in sodelovanje z Rainforest Alliance.

Barcaffe danes ponuja pester izbor proizvodov, da zajame čim širšo poulacijo z različnimi potrebami in okusi:

• Barcaffe Classic
• Barcaffe Espresso
• Selection 100% Arabica
• Divino
• Ledene in instant kave
• Barcaffe kapsule

Blagovna znamka je prisotna v Sloveniji in Balkanu. In očitno imajo pri Atlantic Grup večje apetite. Med raziskovanjem naletel, da se prodaja celo preko amazona ...

Zanimivosti, ki izstopajo:

• Prva slovenska instant kava (1994).
• Barista akademija.
• Več kot 2 milijona skodelic letno v Sloveniji.
• Ikonična embalaža z rožnato-rdečim dizajnom.

Barcaffe ni le kava. Je obred, druženje in del naše kulture. Ne glede na to, ali si jo privoščite doma, v službi ali na poti, Barcaffe ostaja tista prva, ki nas poveže – z jutrom, s prijatelji in z dobrimi trenutki.

Peresniki s pestom iz rukole in orehi

PONEDELJEK: Za lahek začetek tedna

Ko rabiš nekaj hitrega, a še vedno želiš, da zgledaš, kot da si ravnokar zmagal v kuharskem šovu! Tale pesto ni klasičen bazilikin, ampak bolj “fensi” – rukola in orehi dajo tisti wooow efekt. Pa še pripraviš ga hitreje, kot kdo sploh izgovori peresniki.

🛒 Sestavine (za 2 osebi)

• 240 g peresnikov (ali drugih testenin, po tvojem okusu)

• 50 g rukole

• 40 g orehov

• 30 g parmezana 

• 1 strok česna

• 50 ml olivnega olja

• sok ½ limone

• sol in poper po okusu

👨‍🍳 Postopek

1. Testenine skuhaj v slanem kropu po navodilih na embalaži.

2. Medtem v blenderju zmešaj rukolo, orehe, parmezan, česen, limonin sok in olivno olje v gladek pesto. Soli in popraj po občutku oz. okusu.

3. Ko so testenine kuhane, jih odcedi (prihrani malo vode od kuhanja) in premešaj s pestom. Po potrebi dodaj vodo, da bo vse lepo sočno.

4. Zaključi s svežim parmezanom in kapljico olivca.
   

   ➡️ Moj trik: Če imaš čas (beri: 30 sekund 😊), vrzi na vrh še nekaj popraženih oreščkov ali kako rezino hrustljavega pršut!

Tedenska doza okusov

Vsak teden 7 preprostih receptov za vsak dan v tednu – zbrane ideje za lažje načrtovanje obrokov in malo več navdiha v kuhinji.

Če si kdaj postavil vprašanje "Kaj naj kuham ta teden?", si na pravem mestu.

Nedelja je idealen dan, da si vsaj malo uredimo misli – in jedilnik.
Jaz vem in mislim, da pri vas ni veliko drugače, kako hitro nas ponedeljek že povozi. Zato je tukaj Tedenska doza okusov – meni za prihajajoči teden, ki ti lahko prihrani čas, stres in nekaj “kaj naj kuham danes?” trenutkov.

Spodaj te čaka 7 jedi – po dnevih. Recepti so enostavni, sezonski in takšni, ki jih z veseljem tudi sam jem. 😉

👉 Vsak dan ob 7.00 zjutraj bo na blogu objavljen svež recept za tekoči dan.
Tako lahko zjutraj pogledaš, kaj je na sporedu, ali pa si danes že pripraviš plan za jutri.

Če pa ti bolj ustreza brskanje po navdihu, si lahko na koncu članka ogledaš tudi arhiv receptov po dnevih – morda ti kakšna prejšnja jed še vedno zadiši.

🗓️ Tedenski meni: Hitro kosilo za vsak dan

Ponedeljek

Peresniki s pestom iz rukole in orehi

Torek

Tortilje z jajci, špinačo in sirom

Sreda

Svinjski zrezki z gorčično omako

Četrtek

Rižota s koruzo in popečenim piščancem

Petek

Njoki s pečeno papriko in rikoto

Sobota

Azijski rezanci z zelenjavo in arašidovo omako

Nedelja

Solata s tuno, fižolom in rdečo čebulo

📅 Recepti po dnevih iz arhiva

🥗 PONEDELJEK

🍫 TOREK

🍝 SREDA

🌮 ČETRTEK

🥘 PETEK

🍰 SOBOTA

🍳 NEDELJA

💬 Pusti mi komentar spodaj – povej, katera jed ti je bila najbolj všeč, ali pa mi zaupaj svojo idejo, ki bi jo z veseljem vključil v enega od naslednjih menijev.
Deli objavo z nekom, ki išče navdih za kuhanje – morda mu polepša teden.

Vsako nedeljo te tukaj čaka nova Tedenska doza okusov – pregled jedi za prihajajoči teden.
Od ponedeljka do nedelje pa vsak dan ob 7.00 zjutraj objavim recept za tekoči dan: s sestavinami, postopkom priprave in ščepcem tistega, kar naredi jed zares tvojo.

Feta sir vs. beli sir – ali je razlika resnična

Ko na trgovinskih policah zagledamo feta sir in beli sir, se marsikdo vpraša – ali sta to res različna izdelka ali gre le za marketinško igro? V tem #dvoboju razjasnimo, kaj loči pristen feta sir od belega sira, ki mu nekateri pravijo tudi "fetaki".

Zaščiteno ime – Feta ima zgodbo

Prava feta je zaščitena z evropsko oznako zaščitene označbe porekla (ZOP), kar pomeni, da se lahko imenuje feta le sir, proizveden v določenih regijah Grčije iz ovčejga mleka ali mešanice ovčejga in do 30 % kozjega mleka. Vse ostalo je "beli sir".

Razlika v sestavi in okusu

• Feta sir: Ima bogatejši, bolj kremast okus z rahlo kiselkastimi in slanimi notami. Struktura je rahlo drobljiva, a vseeno gladka.
• Beli sir: Lahko je izdelan iz kravjega mleka, kar mu daje milejši, manj izrazit okus in bolj kompaktno teksturo.

Plusi in minusi

Lastnost	Feta sir	Beli sir
Mleko	Ovčje/kozje	Pogosto kravje
Okus	Intenziven, kiselkast	Blažji, manj izrazit
Tekstura	Drobljiva, kremasta	Kompaktnejša
Zaščita	ZOP (samo grški)	Brez omejitev
Cena	Višja	Nižja

Torej, kako izbrati?

• Če si ljubitelj avtentičnih okusov in ne maraš kompromisov, je feta prava izbira. 
• Če pa iščeš cenovno ugodnejšo alternativo, ki se lepo poda v solate in druge jedi, bo beli sir dobra izbira.

Obe vrsti sira imata torej svojo prednost in se odlično znajdeta v različnih jedeh. Kateri je tvoj favorit? Podeli svoje mnenje v komentarjih!