BlažKuha
Ko doma odpreš hladilnik in zagledaš paket mletega mesa, se misli pogosto samodejno ustavijo pri bolonjski omaki, čuftih ali polpetih. Vendar je mleto meso precej več kot rezervni načrt za testenine. Z njim lahko pripraviš kremasto jed iz ene ponve, hrustljave krompirjeve kupčke, sočen riž, zapečene kruhke ali majhne mesne pite, ki so videti, kot da je bilo z njimi veliko več dela, kot ga je bilo v resnici.
Ta tedenski meni prinaša sedem hitrih kosil iz mletega mesa, ki niso bolonjska omaka. Vsi recepti so pripravljeni za dve osebi, koraki pa so razloženi tako, da jim lahko brez ugibanja sledi tudi nekdo, ki nima veliko izkušenj v kuhinji.
Preden začneš: uporabiš lahko mleto goveje meso, mešanico govejega in svinjskega mesa ali mleto puranje meso. Puranje meso je bolj pusto, zato mu med praženjem po potrebi dodaj še žličko olja.
Skoči naravnost na recept
Kremni orzo z mletim mesom in špinačo iz ene ponve
Orzo so drobne testenine, ki po obliki spominjajo na riž. Ker se skuhajo neposredno v omaki, vpijejo okus mesa, česna in jušne osnove. Rezultat je gosta, kremasta jed, za katero potrebuješ samo eno ponev.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
- 250 g mletega mesa
- 140 g testenin orzo
- 1 manjšo čebulo
- 2 stroka česna
- 450 ml vroče jušne osnove ali vode
- 80 ml sladke smetane za kuhanje
- 2 veliki pesti mlade špinače
- 30 g naribanega parmezana
- 1 žlico olja
- pol žličke sladke mlete paprike
- sol po okusu
- poper po okusu
Postopek priprave
- Pripravi sestavine. Čebulo olupi in nareži na majhne koščke. Česen olupi in drobno sesekljaj ali stisni skozi stiskalnik. Špinačo speri in dobro odcedi. Jušno osnovo ali vodo segrej.
- Segrej ponev. Večjo globoko ponev postavi na srednje močan ogenj. Dodaj olje in počakaj približno 30 sekund.
- Prepraži čebulo. Dodaj narezano čebulo in jo praži od 3 do 4 minute. Večkrat jo premešaj, da postane mehka in prosojna.
- Dodaj mleto meso. Meso položi v ponev in ga s kuhalnico razdrobi na manjše koščke. Praži ga približno 6 minut, da izgubi rožnato barvo in se rahlo zapeče.
- Dodaj česen in začimbe. K mesu dodaj česen, sladko mleto papriko, sol po okusu in poper po okusu. Mešaj približno 30 sekund.
- Dodaj orzo. Suhe testenine stresi neposredno k mesu in jih med mešanjem praži približno minuto.
- Prilij tekočino. Dodaj vročo jušno osnovo ali vodo. Dobro premešaj in z dna ponve postrgaj vse zapečene koščke.
- Skuhaj orzo. Ko tekočina zavre, temperaturo zmanjšaj. Kuhaj od 10 do 12 minut in jed vsaki 2 minuti premešaj. Če je orzo še trd, tekočine pa skoraj ni več, dolij nekaj žlic vroče vode.
- Dodaj smetano in špinačo. Ko je orzo skoraj mehak, prilij smetano in dodaj špinačo. Mešaj od 1 do 2 minuti, da špinača ovene.
- Zaključi s parmezanom. Ponev odstavi z ognja, vmešaj nariban parmezan in jed pusti stati 2 minuti.
Namig: ko ponev odstaviš z ognja, naj bo jed še nekoliko bolj tekoča, saj orzo med počivanjem še naprej vpija omako.
Hrustljavi krompirjevi kupčki z mletim mesom in mocarelo
Nariban krompir oblikuješ v tanke kupčke, jih hrustljavo zapečeš, nato pa obložiš z mesnim nadevom in mocarelo. Jed je nekje med krompirjevim polpetom, mini pico in toplim prigrizkom.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
- 500 g krompirja
- 200 g mletega mesa
- 1 manjšo čebulo
- 1 strok česna
- 100 g naribane mocarele
- 1 jajce
- 1 zvrhano žlico koruznega škroba ali moke
- 3 žlice olja
- pol žličke suhega origana
- pol žličke sladke mlete paprike
- sol po okusu
- poper po okusu
Postopek priprave
- Segrej pečico. Pečico nastavi na 210 °C. Pekač obloži s papirjem za peko in ga rahlo premaži z eno žlico olja.
- Pripravi krompir. Krompir olupi in ga naribaj na večjih odprtinah strgala. Nariban krompir daj v čisto kuhinjsko krpo in iz njega iztisni čim več tekočine.
- Naredi krompirjevo maso. Ožet krompir daj v skledo. Dodaj jajce, koruzni škrob, sol po okusu in poper po okusu. Dobro premešaj.
- Oblikuj kupčke. Na pekač položi približno 8 enakih kupčkov. Vsakega z žlico splošči v krog debeline približno 1 centimeter.
- Začni pečenje. Kupčke po vrhu rahlo premaži z eno žlico olja in jih peci od 18 do 20 minut.
- Pripravi mesni nadev. Čebulo in česen drobno nasekljaj. V ponvi segrej preostalo žlico olja, dodaj čebulo in mleto meso ter praži približno 7 minut. Meso med praženjem razdrobi s kuhalnico.
- Meso začini. Ko ni več rožnato, dodaj česen, origano, mleto papriko, sol po okusu in poper po okusu. Praži še minuto.
- Kupčke obrni. Pekač vzemi iz pečice in vsak kupček previdno obrni s široko lopatico.
- Dodaj nadev. Na vsak kupček položi žlico mesa in po vrhu potresi mocarelo.
- Dokončaj pečenje. Pekač vrni v pečico za 8 do 10 minut, da se sir stopi, krompir pa zlato zapeče.
Namig: postrezi jih s skledo zelene solate ali z žlico jogurta z limoninim sokom.
Česnov riž z mletim mesom in koruzo iz ene ponve
Pri tej preprosti riževi ponvi riža ni treba kuhati posebej. Meso, česen, koruza in riž se kuhajo skupaj, zato riž vpije vse sokove in postane zelo okusen.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
- 250 g mletega mesa
- 150 g dolgozrnatega riža
- 1 manjšo čebulo
- 3 stroke česna
- 120 g odcejene koruze
- 400 ml vroče jušne osnove ali vode
- 1 žlico masla
- 1 žlico olja
- pol žličke sladke mlete paprike
- ščepec suhega timijana
- sol po okusu
- poper po okusu
Postopek priprave
- Speri riž. Riž daj v gosto cedilo in ga pod hladno vodo spiraj, dokler voda ni več izrazito bela. Nato ga dobro odcedi.
- Pripravi sestavine. Čebulo drobno nasekljaj. Dva stroka česna sesekljaj, tretjega pa prihrani za konec. Koruzo odcedi.
- Segrej ponev. Uporabi večjo ponev s pokrovom. Dodaj olje in jo segrej na srednje močnem ognju.
- Prepraži meso in čebulo. Dodaj čebulo in mleto meso ter praži približno 7 minut. Meso med praženjem drobi s kuhalnico.
- Dodaj začimbe. Vmešaj dva sesekljana stroka česna, mleto papriko, timijan, sol po okusu in poper po okusu.
- Dodaj riž. Opran riž stresi v ponev in ga med mešanjem praži približno minuto.
- Prilij tekočino. Dodaj jušno osnovo ali vodo. Ko zavre, temperaturo zmanjšaj.
- Riž skuhaj. Ponev pokrij in kuhaj približno 14 minut. Pokrova med kuhanjem ne dviguj prepogosto.
- Dodaj koruzo. Koruzo nežno vmešaj. Če je riž še trd, dodaj nekaj žlic vroče vode in kuhaj še od 3 do 5 minut.
- Dodaj česnovo maslo. Preostali strok česna stisni in ga zmešaj z maslom. Mešanico vmešaj v vroč riž.
- Pusti počivati. Ponev pokrij in jed pusti stati 5 minut.
Namig: riža med kuhanjem ne mešaj pogosto, saj bi sprostil preveč škroba.
Njoki z mletim mesom v kremni dimljeni omaki
Mehki njoki, mleto meso in nežno dimljena smetanova omaka ustvarijo konkretno kosilo brez klasične paradižnikove omake.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
- 400 g svežih krompirjevih njokov
- 250 g mletega mesa
- 1 manjšo čebulo
- 1 strok česna
- 150 ml sladke smetane za kuhanje
- 150 ml jušne osnove ali vode
- 35 g naribanega parmezana
- 1 žlico olja
- pol žličke dimljene mlete paprike
- ščepec suhega timijana
- sol po okusu
- poper po okusu
Postopek priprave
- Pripravi sestavine. Čebulo drobno nasekljaj, česen pa sesekljaj ali stisni.
- Prepraži čebulo. V globoki ponvi segrej olje in čebulo praži približno 3 minute.
- Dodaj mleto meso. Meso razdrobi s kuhalnico in ga praži od 6 do 7 minut.
- Dodaj začimbe. Vmešaj česen, dimljeno papriko, timijan, sol po okusu in poper po okusu.
- Prilij tekočino. V ponev vlij jušno osnovo in smetano ter dobro premešaj.
- Dodaj njoke. Njoke stresi neposredno v omako.
- Njoke skuhaj. Kuhaj jih od 5 do 7 minut in jih večkrat nežno premešaj.
- Preveri gostoto. Če je omaka pregosta, dodaj nekaj žlic vroče vode. Če je preredka, kuhaj še minuto ali dve.
- Dodaj parmezan. Ponev odstavi z ognja in vmešaj nariban parmezan.
- Pusti počivati. Jed naj pred serviranjem stoji 2 minuti.
Namig: dimljena paprika je izrazitejša od navadne, zato je za začetek dovolj polovica žličke.
Hrustljavi kruhki z mletim mesom in mocarelo
Recept je odlična rešitev za bageto, žemlje ali nekoliko starejši kruh. Rezine obložiš s sočnim mesnim nadevom, potreseš z mocarelo in zapečeš.
Kaj potrebuješ za 2 osebi
- 6 večjih rezin kruha ali 1 manjšo bageto
- 250 g mletega mesa
- 1 manjšo čebulo
- 1 strok česna
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 3 žlice vode
- 120 g naribane mocarele
- 1 žlico olja
- pol žličke suhega origana
- sol po okusu
- poper po okusu
Postopek priprave
- Segrej pečico. Pečico nastavi na 220 °C. Pekač obloži s papirjem za peko.
- Pripravi kruh. Bageto nareži na približno 2 centimetra debele rezine in jih razporedi po pekaču.
- Kruh predpeci. Rezine kruha daj v pečico za 4 minute.
- Pripravi čebulo in česen. Čebulo in česen drobno nasekljaj.
- Prepraži meso. V ponvi segrej olje, dodaj čebulo in mleto meso ter praži približno 7 minut.
- Dodaj mezgo. Dodaj česen, paradižnikovo mezgo, origano, sol po okusu in poper po okusu.
- Nadev zmehčaj. Prilij 3 žlice vode in kuhaj še 2 minuti. Nadev mora biti sočen, ne pa tekoč.
- Obloži kruh. Na vsako rezino položi mesni nadev.
- Dodaj sir. Po vrhu enakomerno razporedi mocarelo.
- Zapeči. Pekač vrni v pečico za 7 do 9 minut.
Namig: za izrazito hrustljave kruhke uporabi en dan staro bageto.
Mleto meso v kremni gobovi omaki s pire krompirjem
Meso dobro prepražiš, dodaš gobe in pripraviš gladko omako, ki jo postrežeš čez pire krompir.
Za pire krompir potrebuješ
- 500 g krompirja
- 30 g masla
- od 80 do 100 ml toplega mleka
- sol po okusu
Za mleto meso v gobovi omaki potrebuješ
- 250 g mletega mesa
- 200 g šampinjonov
- 1 manjšo čebulo
- 1 strok česna
- 200 ml jušne osnove ali vode
- 100 ml sladke smetane za kuhanje
- 1 ravno žličko koruznega škroba
- 1 žlico olja
- pol žličke gorčice
- ščepec suhega timijana
- sol po okusu
- poper po okusu
Postopek priprave
- Pristavi krompir. Krompir olupi, nareži na enako velike kocke in ga prelij s hladno vodo.
- Krompir skuhaj. Kuhaj ga od 15 do 18 minut oziroma toliko časa, da ga zlahka prebodeš z nožem.
- Pripravi sestavine. Čebulo in česen nasekljaj, šampinjone pa nareži na rezine.
- Prepraži meso. V ponvi segrej olje in meso praži približno 6 minut.
- Dodaj čebulo. K mesu dodaj čebulo in jo praži 3 minute.
- Dodaj gobe. Šampinjone praži od 6 do 8 minut, da večina tekočine izpari.
- Začini. Dodaj česen, timijan, gorčico, sol po okusu in poper po okusu.
- Prilij osnovo. Dodaj jušno osnovo in kuhaj približno 3 minute.
- Dodaj smetano. Smetano gladko zmešaj s koruznim škrobom in jo prilij v ponev.
- Omako zgosti. Na nizkem ognju jo kuhaj približno 3 minute.
- Dokončaj pire. Krompir odcedi, dodaj maslo in ga pretlači. Po delih prilivaj toplo mleko.
- Postrezi. Na krožnik naloži pire in čez prelij mleto meso z gobovo omako.
Namig: mleka v pire ne dodaj vsega naenkrat, saj različne vrste krompirja vpijejo različno količino tekočine.
Mini mesne pite iz listnatega testa
Hrustljave mini pite iz listnatega testa so videti praznično, priprava pa je precej enostavna. Nadev moraš samo dobro ohladiti, da se testo med oblikovanjem ne zmehča.
Kaj potrebuješ
- 1 zavitek svežega listnatega testa, 275 g
- 250 g mletega mesa
- 1 manjšo čebulo
- 1 strok česna
- 1 žlico paradižnikove mezge
- 1 žlico drobtin
- 60 g naribanega sira
- 1 jajce
- 1 žlico olja
- pol žličke suhega origana
- sol po okusu
- poper po okusu
Postopek priprave
- Pripravi nadev. Čebulo in česen olupi ter ju drobno nasekljaj.
- Prepraži meso. V ponvi segrej olje, dodaj čebulo in mleto meso ter praži od 7 do 8 minut.
- Nadev začini. Dodaj česen, paradižnikovo mezgo, origano, sol po okusu in poper po okusu.
- Odstrani tekočino. Če je nadev moker, ga kuhaj še nekaj minut brez pokrova.
- Dodaj drobtine in ohladi. Ponev odstavi z ognja in v nadev vmešaj drobtine. Nadev razporedi po večjem krožniku ali pladnju, da se hitreje ohladi. Pred polnjenjem mora biti popolnoma hladen.
- Segrej pečico. Pečico nastavi na 200 °C in pekač obloži s papirjem za peko.
- Pripravi testo. Listnato testo odvij in ga razreži na 8 približno enakih delov.
- Dodaj nadev. Na polovico vsakega kosa položi žlico nadeva in malo naribanega sira.
- Pite zapri. Testo prepogni čez nadev in robove pritisni z vilicami.
- Premaži z jajcem. Jajce razžvrkljaj z žlico vode in z njim premaži pite.
- Speci. Pite peci od 20 do 25 minut, da se napihnejo in zlato zapečejo.
- Pred serviranjem počakaj. Pite pusti na pekaču vsaj 5 minut.
Namig: nadev lahko pripraviš že prejšnji večer in ga shraniš v hladilniku.
Pogosta vprašanja o kuhanju z mletim mesom
Katero mleto meso je najboljše za te recepte?
Najbolj vsestranska je mešanica govejega in svinjskega mesa, ker ostane sočna in se lepo zapeče. Uporabiš lahko tudi samo goveje ali puranje meso.
Kako vem, da je mleto meso dovolj pečeno?
Meso med praženjem razdrobi na majhne koščke in ga peci, dokler ni enakomerno zapečeno ter nima več surovih ali hladnih delov. Najzanesljivejša je uporaba kuhinjskega termometra: mleto goveje ali svinjsko meso naj v sredini doseže najmanj 71 °C, mleto perutninsko meso pa 74 °C.
Zakaj se mleto meso v ponvi kuha namesto peče?
Najpogostejši razlog je prenizka temperatura ali premajhna ponev. Če je ponev prepolna, meso spusti veliko tekočine in se začne dušiti.
Ali lahko uporabim zamrznjeno mleto meso?
Lahko, vendar ga pred pripravo popolnoma odtajaj v hladilniku. Odtajanega surovega mesa ne puščaj dalj časa na sobni temperaturi.
Kako dolgo lahko kuhano mleto meso hranim v hladilniku?
Kuhano jed shrani v zaprti posodi in jo porabi v treh do štirih dneh.
Ali lahko recepte pripravim vnaprej?
Mesni nadev za kruhke, krompirjeve kupčke in listnate pite lahko pripraviš dan prej ter ga shraniš v hladilniku.
Kako preprečim, da bi bilo mleto meso suho?
Mesa ne praži dlje, kot je potrebno. Pri zelo pustem mesu pomagata žlička olja in nekaj žlic jušne osnove.
Za konec: mleto meso je ena najbolj prilagodljivih sestavin za hitro kosilo. Ko se odmakneš od bolonjske omake, se odpre cela vrsta novih jedi, od kremastega orza do hrustljavih mini pit.
.png)
