Kremne testenine z rikoto, limono in drobnjakom: Hitro in osvežilno kosilo v 20 minutah

Kremne testenine z rikoto, limono in drobnjakom so hitro, osvežilno kosilo za dve osebi. Med kuhanjem peresnikov pripravimo omako iz rikote, limonine lupinice, olivnega olja in začimb. Nekaj vode od testenin jo na koncu poveže v nežno kremo. Jed je pripravljena v približno 20 minutah.

Čas priprave20 minut

Količinaza 2 osebi

Recept na kratko

• Peresnike skuhamo al dente in prihranimo približno pol skodelice vode od kuhanja.
• Rikoto zmešamo z limonino lupinico, nekaj kapljicami soka, muškatnim oreščkom, soljo, poprom in olivnim oljem ali maslom.
• Odcejene testenine in drobnjak dodamo k omaki ter na majhnem ognju vmešamo nekaj vode od kuhanja.

Osvežilno kosilo z rikoto in limono

Rikota ustvari kremno osnovo brez dodatka smetane, limonina lupinica pa jed osveži. Omako pripravimo, medtem ko se peresniki kuhajo; prihranjena voda pomaga, da se nežno oprime testenin. Drobnjak dodamo tik pred koncem, jed pa postrežemo takoj.

Kaj skuhati za kosilo?

Odkrij 70 idej in 7 preverjenih receptov →

Sestavine za 2 osebi

• 200 g testenin (peresnikov)
• 250 g rikote
• 1 limona (lupinica in po okusu malo soka)
• šopek svežega drobnjaka
• 2 žlici olivnega olja (ali masla)
• ščepec muškatnega oreščka
• sol in sveže mleti črni poper
• par žlic vode od kuhanja testenin

Postopek priprave

Skuhamo testenine: Pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode in počakamo, da zavre. Vanjo stresemo testenine in jih kuhamo al dente (tako, da so v sredini še prijetno čvrste) toliko minut, kot piše na embalaži.

Pripravimo kremno omako: Medtem ko se testenine kuhajo, v večjo ponev damo rikoto. Dodamo naribano limonino lupinico, nekaj kapljic limoninega soka, ščepec muškatnega oreščka, sol, poper in žlico ali dve olivnega olja (ali masla). Vse skupaj dobro premešamo z metlico ali vilicami, da dobimo gladko kremo.

Združimo okuse: Preden testenine odcedimo, z zajemalko zajamemo približno pol skodelice vode, v kateri so se kuhale. Odcejene testenine takoj stresemo v ponev k rikotini omaki.

Zaključimo jed: Dodamo sesekljan svež drobnjak in malo vode od kuhanja testenin. Ponev pristavimo na povsem majhen ogenj in vse skupaj nežno mešamo minuto ali dve, da se omaka lepo oprime testenin in postane svilnata.

Postrežemo: Takoj postrežemo, po želji potresemo še z dodatnim svežim drobnjakom, limonino lupinico in ščepcem popra.

Nasvet za pravo gostoto omake

Pred odcejanjem testenin prihranimo približno pol skodelice vode. V omako jo dodajamo po malem: izvirni recept za povezavo omake predvideva le nekaj žlic, preostanek pa lahko ostane neporabljen.

Pogosta vprašanja

Koliko časa traja priprava?

Kosilo za dve osebi je pripravljeno v približno 20 minutah.

Zakaj prihranimo vodo od testenin?

Nekaj žlic vode pomaga, da se rikotina omaka poveže s testeninami in jih enakomerno obda.

Kdaj dodamo drobnjak?

Sesekljan drobnjak dodamo v zadnjem koraku, ko testenine že zmešamo z rikotino omako.

Ali uporabimo tudi limonin sok?

Da, v omako dodamo nekaj kapljic po okusu; uporabimo tudi naribano limonino lupinico.

Kaj predlagam za hitro kosilo po dnevih:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Sveža ali suha zelišča: kdaj jih dodati za več arome?

Sveža ali suha zelišča – kdaj jih dodati v lonec, da jed res zadiši? Bazilika v paradižnikovi omaki, timijan v enolončnici in rožmarin ob pečenem krompirju nimajo povsem enakih pravil. S pravim trenutkom dodajanja iz njih izvabiš več okusa.

Mala šola kuhanja · zelišča

Zelišča lahko preprosto jed spremenijo v nekaj, kar si zaželiš skuhati še enkrat. A pest sveže bazilike na začetku dolgega kuhanja ne da enakega rezultata kot nekaj listov tik pred serviranjem. Skrivnost ni le v tem, kaj dodaš, temveč tudi kdaj in v kakšni obliki.

Osnovno pravilo za več arome

Suha zelišča praviloma dodajaj med kuhanjem, nežna sveža zelišča pa proti koncu. Sveži rožmarin, timijan in žajbelj so izjema: dobro prenesejo tudi daljše segrevanje.

Zakaj je razlika?Kdaj dodati suha zeliščaKdaj dodati sveža zeliščaHitri vodič po zeliščihNamig za vsakdanjo kuhoPogosta vprašanja

Razumevanje okusa

1. Zakaj se sveža in suha zelišča razlikujejo?

Glavna razlika je v vsebnosti vode in spremembah aromatičnih spojin med sušenjem. Sveža zelišča imajo značilen svež vonj, pri sušenju pa se del občutljivih arom izgubi, druge postanejo izrazitejše. Zato suho zelišče ni vedno samo močnejša različica svežega.

Origano in timijan se v suhi obliki dobro obneseta, medtem ko pri peteršilju, drobnjaku in koriandrovih listih s sušenjem izgubimo velik del njihove značilne svežine.

• Suha zelišča v jedi potrebujejo nekaj časa, da se navlažijo in oddajo aromo.
• Nežna sveža zelišča pri dolgem segrevanju izgubijo del značilnega vonja in živahne barve.
• Čvrstejša sveža zelišča lahko jed odišavljajo že med kuhanjem ali peko.

↑ Nazaj na vrh

Še globlje v okusSkrivnost je v začimbah (in ne v mesu): Zakaj so zelišča pravi ključ do gurmanskega okusa?

Za omake in enolončnice

2. Suha zelišča: dodaj jih med kuhanjem

Suhi timijan, origano, rožmarin, majaron in lovorjev list so uporabni pri juhah, enolončnicah, mesnih omakah in pečenkah. Običajno jih dodamo na začetku ali v sredini priprave, da se njihov okus poveže z jedjo.

Ni pa obveznega pravila, da potrebujejo vsaj 20 do 30 minut. Drobno zdrobljen origano je uporaben tudi v hitri paradižnikovi omaki. Na čas vplivajo vrsta zelišča, velikost koščkov in sama jed.

Koliko suhih zelišč namesto svežih?

Za izhodišče uporabi razmerje 1 del suhih proti 3 delom svežih zelišč po prostornini.

1 jedilna žlica sesekljanih svežih zelišč ≈ 1 čajna žlička suhih.

To je orientacija, ne natančna pretvorba za vsako zelišče. Pri zeliščih v prahu začni z manjšo količino. Jakost je odvisna tudi od starosti in shranjevanja, zato jed poskusi, preden dodaš še več.

Majhen trik: suhe lističe pred dodajanjem rahlo pomani med prsti. Če jih segrevaš v maščobi, naj bo to kratko in na zmernem ognju; drobni lističi se lahko hitro zažgejo.

↑ Nazaj na vrh

Ko začinjaš jedUmetnost soljenja: kdaj, koliko in zakaj sol spremeni teksturo hrane

Svežina za zaključek

3. Sveža zelišča: nežna na koncu, čvrsta lahko prej

Pri svežih zeliščih je koristneje razlikovati med nežnimi in čvrstimi listi kot slepo slediti pravilu, da morajo vsa v lonec šele na koncu.

Nežna zelišča

Baziliko, drobnjak, peteršiljeve in koriandrove liste za izrazito svežino dodaj proti koncu, po odstavitvi z ognja ali na krožniku. Sesekljaj jih tik pred uporabo.

To ne pomeni, da se peteršilj ali bazilika ne smeta kuhati. Pri daljšem kuhanju dobimo drugačen, manj svež aromatični učinek. Del bazilike lahko dodaš med pripravo omake, nekaj svežih listov pa prihraniš za zaključek.

Čvrstejša zelišča

Rožmarin, timijan in žajbelj lahko dodaš prej, denimo med peko krompirja, pripravo pečenke ali kuhanjem omake. Uporabi zmerno količino, da ne preglasijo preostalih sestavin.

Cele lesnate vejice timijana in rožmarina pred serviranjem odstrani. Drobno sesekljani listi lahko ostanejo v jedi.

↑ Nazaj na vrh

Zelišče v praksiLuštrek: domača vegeta za juhe, enolončnice in krompir + recept

Pregled za ob štedilniku

4. Hitri vodič: katero zelišče dodati kdaj?

Zelišče	V sveži obliki	V suhi obliki
Bazilika	Za svež vonj ob koncu ali na krožniku.	Med kuhanjem omak in juh; okus se razlikuje od sveže in je ne nadomesti v pestu.
Origano	V solatah, prelivih ali ob koncu priprave; lahko tudi med kuhanjem.	Na začetku ali v sredini kuhanja, posebej v paradižnikovih omakah.
Timijan	Med kuhanjem ali peko; nekaj lističev lahko tudi ob koncu.	Med kuhanjem juh, enolončnic in omak ali pred peko.
Peteršilj	Liste proti koncu za svežino in barvo; stebla lahko prej za odišavljanje juhe.	Med kuhanjem; pričakuj blag okus, brez enake svežine kot pri svežem.
Rožmarin	Med peko ali kuhanjem; cele lesnate vejice nato odstrani.	Prej med pripravo; iglice zdrobi ali drobno nasekljaj.
Lovor	Med kuhanjem omak in enolončnic; cel list pred serviranjem odstrani.	Na začetku ali med kuhanjem; cel list pred serviranjem odstrani.

↑ Nazaj na vrh

Namig: okus gradi v dveh korakih

Pri paradižnikovi omaki dodaj malo suhega origana med kuhanjem, svežo baziliko pa vmešaj po odstavitvi z ognja. Tako dobiš povezano zeliščno osnovo in svež zaključek. Ni treba izbirati samo med svežimi ali samo suhimi zelišči.

Pogosta vprašanja o uporabi zelišč

Ali je suha bazilika neuporabna?

Ne. Uporabna je v kuhanih jedeh, vendar nima enakega aromatičnega profila kot sveža. Za caprese ali klasični pesto izberi svežo.

Ali sveži origano sploh uporabljamo?

Seveda. Dodaš ga lahko solatam, prelivom, zelenjavnim in mesnim jedem. Ima izrazit okus, zato začni z manjšo količino.

Ali morajo vsa suha zelišča vreti pol ure?

Ne. Enoten najkrajši čas ne obstaja. Drobni lističi se lahko dobro obnesejo tudi pri krajši pripravi; večji in trši koščki potrebujejo več časa, da se zmehčajo.

Zakaj stara suha zelišča skoraj ne dišijo?

Med shranjevanjem postopoma izgubljajo aromo, posebej ob vročini, svetlobi in vlagi. Hrani jih dobro zaprta v suhi, temni omari, stran od štedilnika. Če po rahlem drobljenju skoraj nimajo vonja, tudi jedi ne bodo dodala veliko.

↑ Nazaj na vrh

Bogato nadevana omleta s šunko, sirom in svežimi zelišči

Bogato nadevana omleta s šunko, sirom in svežimi zelišči je hiter obrok za dve osebi, pripravljen v 10 minutah. Mehka in sočna jajčna sredica obdaja stopljen sir, šunko ter drobnjak ali peteršilj, zato je omleta primerna za zajtrk, malico ali hitro kosilo.

Čas priprave10 minut

Količinaza 2 osebi

Zahtevnostizjemno enostavno

Recept na kratko

• Jajca razžvrkljamo z mlekom ali smetano, soljo in poprom.
• Jajčno mešanico vlijemo v ponev z raztopljenim maslom.
• Na polovico omlete dodamo sir, šunko in sveža zelišča.
• Omleto prepognemo in jo pečemo še 30 sekund, da se sir stopi.

Kako pripravimo mehko in sočno nadevano omleto?

Kadar nimamo veliko časa ali je hladilnik skoraj prazen, je bogata jajčna omleta preprosta rešitev. Ključ do mehke in sočne sredice sta zmerna temperatura ter pravi trenutek za dodajanje nadeva in prepogibanje.

Še več novih idej za hitro kosilo

Poglej, kako nastajajo hitra kosila in odkrij 9 novih idej za enostavno kosilo →

Sestavine

• 4 velika jajca
• 2 žlici mleka ali smetane za kuhanje
• 10 g masla
• 60 g naribane gavde ali drugega topljivega sira
• 50 g šunke za toast (narezane na kocke ali trakove)
• 1 žlica sesekljanega svežega drobnjaka ali peteršilja
• sol in sveže mleti črni poper po okusu

Postopek priprave

Razžvrkljamo jajca: V skledi z vilico dobro razžvrkljamo jajca, mleko ali smetano, ščepec soli in poper.

Pripravimo ponev: V ponvi s premazom proti prijemanju na zmernem ognju raztopimo maslo.

Vlijemo jajca: V vročo ponev vlijemo jajčno mešanico. S kuhalnico nežno potiskamo maso po ponvi, da surova jajčna tekočina steče na prazne dele ponve.

Dodamo nadev: Ko so jajca na vrhu še rahlo sočna, vendar ne več tekoča, po eni polovici omlete potresemo nariban sir, šunko in sesekljan drobnjak ali peteršilj.

Prepognemo in postrežemo: Z lopatico nežno dvignemo prazno polovico omlete in jo prepognemo čez nadevano polovico, da dobimo polmesec. V ponvi jo pustimo še 30 sekund, da se sir stopi, nato jo nežno potisnemo na krožnik in postrežemo s kosom svežega kruha ter solato iz rukole in češnjevih paradižnikov.

Nasveti za dobro nadevano omleto

• Uporabimo ponev s premazom proti prijemanju.
• Omleto pečemo na zmernem ognju, da ostane sredica mehka in sočna.
• Nadev dodamo, ko jajca na vrhu niso več tekoča, vendar so še rahlo sočna.
• Izberemo dobro topljiv sir, na primer gavdo.
• Po prepogibanju omleto pečemo le še približno 30 sekund.

Kaj skuhati za kosilo?

Na enem mestu te čaka 70 idej in 7 preverjenih receptov za hitro kosilo →

Pogosta vprašanja

Kateri sir je primeren za nadevano omleto?

Uporabimo naribano gavdo ali drug sir, ki se dobro topi.

Ali uporabimo mleko ali smetano?

Uporabimo lahko dve žlici mleka ali smetane za kuhanje.

Kdaj na omleto dodamo nadev?

Nadev dodamo, ko so jajca na vrhu še rahlo sočna, vendar niso več tekoča.

Ali lahko drobnjak nadomestimo s peteršiljem?

Da. Uporabimo eno žlico sesekljanega svežega drobnjaka ali peteršilja.

Koliko časa traja priprava in za koliko oseb zadošča?

Omleta je pripravljena v približno 10 minutah in zadošča za dve osebi.

Kaj predlagam za hitro kosilo po dnevih:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Barvit azijski stir-fry s svinjino in hrustljavo zelenjavo iz voka

Barvit azijski stir-fry s svinjino in hrustljavo zelenjavo iz voka je hitro kosilo za dve osebi, pripravljeno v 15 minutah. Tanki trakovi svinjine, paprika, korenje, ingver in česen se pri visoki temperaturi povežejo s sojino omako v sočno, aromatično jed.

Čas priprave15 minut

Količinaza 2 osebi

Zahtevnostenostavno

Recept na kratko

• Pred kuhanjem narežemo in pripravimo vse sestavine.
• Trakove svinjine pri visoki temperaturi pražimo 5 do 6 minut.
• Papriko, korenje, česen in ingver med stalnim mešanjem pražimo približno 3 minute.
• Dodamo meso in sojino omako, nato vse skupaj pražimo še 1 minuto.

Zakaj je stir-fry pripravljen tako hitro?

Stir-fry je kralj hitrega kuhanja. Skrivnost je v visoki temperaturi, tanko narezanih sestavinah in hitrem mešanju, zaradi česar zelenjava ostane hrustljava, meso pa sočno. Ker kuhanje poteka hitro, pred segrevanjem voka pripravimo vse sestavine.

Še več novih idej za hitro kosilo

Poglej, kako nastajajo hitra kosila in odkrij 9 novih idej za enostavno kosilo →

Sestavine

• 250 g svinjskega stegna ali kareja (narezanega na tanke trakove)
• 1 rdeča paprika (narezana na tanke trakove)
• 1 manjše korenje (narezano na tanke palčke)
• 2 žlici sojine omake
• 1 mlada čebula z zelenjem
• 1 cm svežega ingverja (drobno naribanega)
• 1 strok česna (sesekljan)
• 1 žlica rastlinskega olja
• nekaj kapljic sezamovega olja (po želji)
• 1 žlica sezamovih semen za posip (mešanica belih in črnih)

Postopek priprave

Pripravimo sestavine: Za stir-fry je ključno, da imamo vse sestavine narezane pred začetkom kuhanja, saj postopek poteka zelo hitro.

Pečemo meso: V voku ali večji globoki ponvi močno segrejemo žlico olja. Dodamo trakove svinjine in jih na močnem ognju hitro pražimo 5 do 6 minut, da dobijo barvo. Meso stresemo na krožnik.

Pečemo zelenjavo: V isto ponev dodamo narezano papriko, korenje, česen in nariban ingver. Na močnem ognju ob stalnem mešanju pražimo približno 3 minute; zelenjava mora ostati hrustljava.

Združimo in začinimo: Meso vrnemo v ponev k zelenjavi. Prilijemo sojino omako in po želji nekaj kapljic sezamovega olja. Vse skupaj dobro premešamo in pražimo še 1 minuto, da se okusi povežejo.

Postrežemo: Posujemo s sezamovimi semeni in narezano mlado čebulo. Postrežemo s kuhanim rižem ali riževimi rezanci.

Nasveti za dober stir-fry

• Vse sestavine narežemo in pripravimo, preden segrejemo vok.
• Meso narežemo na tanke trakove, da se pri visoki temperaturi hitro popeče.
• Vok ali ponev pred dodatkom mesa dobro segrejemo.
• Zelenjavo pražimo le približno 3 minute, da ostane hrustljava.
• Sezamovo olje dodamo po želji, tik pred koncem kuhanja.

Kaj skuhati za kosilo?

Na enem mestu te čaka 70 idej in 7 preverjenih receptov za hitro kosilo →

Pogosta vprašanja

Kateri kos svinjine uporabimo?

Uporabimo 250 g svinjskega stegna ali kareja, narezanega na tanke trakove.

Zakaj moramo sestavine pripraviti vnaprej?

Stir-fry se pripravlja pri visoki temperaturi in zelo hitro, zato med praženjem ni časa za rezanje sestavin.

Kako zelenjava ostane hrustljava?

Na močnem ognju jo ob stalnem mešanju pražimo le približno 3 minute.

Ali je sezamovo olje obvezno?

Ne. Nekaj kapljic sezamovega olja dodamo po želji, sojina omaka pa ostane osnovna začimba.

Koliko časa traja priprava in za koliko oseb zadošča?

Jed je pripravljena v približno 15 minutah in zadošča za dve osebi.

Kaj predlagam za hitro kosilo po dnevih:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja

Sočni zapečeni njoki z mocarelo in domačo paradižnikovo omako

Sočni zapečeni njoki z mocarelo in domačo paradižnikovo omako so hitro, toplo kosilo za dni, ko si zaželimo nekaj prijetno italijanskega. Mehki krompirjevi njoki, preprosta paradižnikova omaka in lepo stopljena mocarela se združijo v nasitno jed za dve osebi, pripravljeno v 20 minutah.

Čas priprave20 minut

Količinaza 2 osebi

Zahtevnostizjemno enostavno

Recept na kratko

• Njoke skuhamo v osoljenem kropu in jih odcedimo.
• V ponvi pripravimo hitro paradižnikovo omako s česnom in zelišči.
• Kuhane njoke vmešamo v omako in jih prekrijemo z mocarelo.
• Pod žarom jih pečemo 5 do 7 minut, da se sir stopi in rahlo porjavi.

Hitro kosilo s sočnim jedrom in zapečeno mocarelo

Ko si zaželimo tople, tolažilne italijanske jedi, so zapečeni njoki prava izbira. Mehki njoki v bogati paradižnikovi omaki, prekriti z raztegljivo stopljeno mocarelo, so pripravljeni v pičlih 20 minutah.

Še več novih idej za hitro kosilo

Poglej, kako nastajajo hitra kosila in odkrij 9 novih idej za enostavno kosilo →

Sestavine

• 400 g svežih krompirjevih njokov
• 1 žlica olivnega olja
• 1 strok česna (strt)
• 300 g paradižnikovih kock v lastnem soku (pelati ali pasata)
• 1 čajna žlička suhe bazilike ali origana
• 125 g naribane mocarele
• sol, poper in ščep sladkorja
• sveži listi bazilike

Postopek priprave

Skuhamo njoke: V loncu z osoljenim kropom skuhamo njoke. Ko po približno 2 minutah priplavajo na površje, jih s penovko poberemo iz vode.

Pripravimo hitro omako: V ponvi, ki jo lahko uporabimo tudi v pečici, segrejemo olivno olje. Dodamo strt česen in ga pražimo 30 sekund, nato dodamo paradižnikove kocke, pelate ali pasato. Začinimo s soljo, poprom, ščepcem sladkorja za izravnavo kisline in suho baziliko ali origanom. Omako kuhamo 5 minut na zmernem ognju.

Združimo: V ponev vmešamo kuhane njoke, da se lepo povežejo z omako.

Zapečemo: Po vrhu enakomerno razporedimo naribano mocarelo. Ponev postavimo v pečico, ogreto na 200 °C in nastavljeno na način žar, za 5 do 7 minut, da se sir povsem stopi in rahlo porjavi.

Postrežemo: Okrasimo s svežimi listi bazilike in postrežemo naravnost iz ponve.

Nasveti za sočne zapečene njoke

• Njoke poberemo iz kropa takoj, ko priplavajo na površje, da ostanejo mehki.
• Uporabimo ponev, ki je primerna tudi za uporabo v pečici.
• Ščep sladkorja pomaga uravnotežiti kislino paradižnikove omake.
• Mocarelo enakomerno razporedimo po celotni površini.
• Jed postrežemo takoj, ko je sir stopljen in rahlo zapečen.

Kaj skuhati za kosilo?

Na enem mestu te čaka 70 idej in 7 preverjenih receptov za hitro kosilo →

Pogosta vprašanja

Kako vemo, da so njoki kuhani?

Njoki so kuhani, ko priplavajo na površje. To običajno traja približno 2 minuti.

Katere paradižnike lahko uporabimo za omako?

Uporabimo lahko paradižnikove kocke v lastnem soku, pelate ali pasato.

Ali mora biti ponev primerna za pečico?

Da, saj njoke z mocarelo na koncu za 5 do 7 minut postavimo pod žar v pečici.

Zakaj v omako dodamo ščep sladkorja?

Ščep sladkorja pomaga uravnotežiti kislino paradižnikove omake.

Koliko časa traja priprava in za koliko oseb zadošča?

Jed je pripravljena v približno 20 minutah in zadošča za dve osebi.

Kaj predlagam za hitro kosilo po dnevih:

• Ponedeljek
• Torek
• Sreda
• Četrtek
• Petek
• Sobota
• Nedelja