BlažKuha
Se ti je že zgodilo, da si dal meso v vročo ponev, pričakoval lepo zapečeno skorjo, potem pa je začelo spuščati sok in se v bistvu kuhati? To je ena najpogostejših kuhinjskih težav doma. Dobra novica: razlogov je samo nekaj in vsi so precej enostavno popravljivi.
Pred: meso daš na ponev, iz njega začne teči voda, barva ostane siva in na koncu nimaš tiste okusne skorje.
Po: ponev je dovolj vroča, meso ostane suho na površini in v nekaj minutah dobi lepo rjavo skorjo.
Hitri odgovor: meso se ne zapeče, ampak kuha, ker ponev ni dovolj vroča, ker je meso mokro, ker je ponev prepolna ali ker meso pride direktno iz hladilnika. V teh primerih začne meso spuščati vodo in namesto pečenja nastane kuhanje.
V tem mojem članku:
- Najpogostejši razlogi
- Kako to popraviti
- Triki za popolno zapečeno meso
1. Ponev ni dovolj vroča
Najpogostejši razlog. Če ponev ni dovolj segreta, se površina mesa ne zapre in meso začne spuščati sok. Ta sok se nabere na dnu ponve in meso se začne dobesedno kuhati v lastni tekočini.
Pri pravem pečenju mora biti ponev tako vroča, da meso takoj začne rahlo cvrčati. Takrat se začne proces rjavenja, ki ustvari okusno skorjo.
Rešitev: ponev segrevaj vsaj 2–3 minute preden dodaš meso.
2. Meso je na površini mokro
Če je meso mokro (pogosto je to meso iz embalaže), bo voda na površini najprej začela izhlapevati. Dokler ta voda ne izgine, se meso ne more začeti pravilno peči.
Rešitev: meso pred pečenjem vedno obriši s papirnato brisačo.
3. Preveč mesa na ponvi
Če na ponev daš preveč kosov hkrati, se temperatura hitro zniža. Namesto pečenja se začne zbirati tekočina in nastane učinek kuhanja.
Rešitev: meso peci v manjših serijah.
4. Meso je direktno iz hladilnika
Zelo hladno meso močno ohladi ponev. Zaradi tega temperatura pade in namesto pečenja se spet pojavi kuhanje.
Rešitev: meso vzemi iz hladilnika približno 15–20 minut pred pečenjem.
5. Napačna ponev
Tanke ponve zelo hitro izgubijo temperaturo. Ko nanje dodaš meso, toplota pade in meso začne spuščati sok.
Najboljše ponve za pečenje mesa:
- litoželezna ponev
- težka jeklena ponev
- kakovostna debela inox ponev
Trije triki za lepo zapečeno meso
- Ponev dobro segrej še preden dodaš olje.
- Meso vedno dobro osuši.
- Mesa prvih nekaj minut ne premikaj.
Ko meso pustiš pri miru, se na površini začne tvoriti skorja. Če ga prehitro obrneš, se proces pečenja ustavi.
Namig iz moje prakse: če meso v ponvi noče dobiti barve, je skoraj vedno kriva temperatura. Ponev mora biti vroča, vendar se ne sme dimiti. Takrat se začne pravi okus pečenja.
.png)
