Zahtevnost: *****
Čas priprave: 25 minut / 2,5 h
Nasvet: okus lahko izboljšate: ko kuhate mleko dodate vanilijev strok ; kremne rezine so odlične če v hladilniku počivajo vsaj 6 ur
Sestavine za 20 kremnih rezin (pekač: 30*25*6 cm):
1,6 l mleka
0,42 kg kristalnega sladkorja
10 jajc
0,27 kg gladke moke
4 žlice ruma
2 vrečka vanili sladkorja (8g)
1,5 zavitka svežega valjanega listnatega testa (en zavitek 275g)
0,50 l sladke smetane
Postopek:
Listnato testo odvijemo ter ga odrežemo na velikost pekača (+1 cm več, ker se med pečenjem testo nekoliko skrči).
S pomočjo noža po testu naredimo luknjice ter ga pečemo na 200°C 11 minut.
Za kremne rezine rabimo dve pečeni testni podlogi.
Rumenjake ločimo od beljakov.
Rumenjakom dodamo presejano moko, 2/3 kristalnega sladkorja, vanili sladkor, 0,10 l mleka, 0,20 l vode ter s pomočjo električnega mešalnika dobro zmešamo v gladko maso.
Beljake ter 1/3 kristalnega sladkorja stepemo v trd sneg.
Pečeno listnato testo položimo v model oz. pekač v katerem bomo naredili kremne rezine.
1,5 l mleka z dodatkom 5-ih žlic vode (vodo dodamo, da se med segrevanjem mleko ne prime dna) zavremo. Ko mleko zavre, počasi dolivamo maso z rumenjakov in s pomočjo kuhinjske metlice vseskozi mešamo.
Masa je kuhana ko se zgosti (3 min).
Kuhani masi dodamo polovico stepenih beljakov, rum ter z električnim mešalnikom premešamo.
Dodamo drugo polovico stepenih beljakov ter s pomočjo kuhinjske metlice narahlo umešamo v maso.
Maso ulijemo v model, poravnamo ter postavimo v hladilnik vsaj za dve uri.
Stepemo sladko smetano, stresemo na kremo ter poravnamo. Čezenj položimo drug kos pečenega listnatega testa.
Testo posujemo z mletim sladkorjem ali prelijemo s stopljeno čokolado.
NASVET
- kremne rezine boste veliko lepše in lažje narezali, če prvo z nožem narežete zgornje testo in nato zrežete še kremo (nož pomakate v vročo vodo)
- glaziranje s čokolado: čokolado stopite nad soparo ter dodate olje (100 g čokolade, 3 žlice olja) ; ko se bo čokolada strdila, bo dobila lesk
Ni komentarjev
Objavite komentar