Losos na pireju iz gomolja zelene

Losos kljub svoji mastnosti velja za zelo zdravo ribo, saj prav te maščobe (Omega3) varujejo srce , a z dodatkom gomolja zelena, ki vsebuje veliko vitamina K, vitamina C in kalija, jedi dodamo dodaten plus za naš organizem.

Zahtevnost:

35 minut

Sestavine za 2 osebe:

Pire

1/2 gomolja zelene

1 srednje velik krompir

2 žlice masla

0,06 l sladke smetane

1 ščepec soli

Lososovi rezanci

0,25 kg lososa

1 vejica rožmarina

6 listov sveže bazilike

2 žlice ostrigine omake

2 žlice olivnega olja

sok ene limone

sol, tribarvni grobo mleti poper

0,05 kg prekajene mesnate slanine

Rdeča pesa

1 srednje velik gomolj rdeče pese

sol, tribarvni grobo mleti poper

sok polovice limone

PRIPRAVA - PIRE

Gomolj zelene in krompir operemo, olupimo ter narežemo na srednje velike kocke.

Kocke položimo v hladno osoljeno vodo, ko voda zavre kuhamo še približno 20 minut.

Kuhani zeleni in krompirju odlijemo vodo, dodamo maslo, ščepec soli in sladko smetano ter s pomočjo kuhinjske metlice močno mešamo (približno 3 min), da dobimo gladko zmes.

PRIPRAVA - LOSOS

File lososa narežemo na rezance debeline 1*1 centimeter.

Lososa položimo v posodo, prelijemo z dvema žlicama ostrigine omake in olivnega olja ter sokom ene limone.

Lososu dodamo še na grobo sesekljane liste bazilike in rožmarina, sol in tribarvni grobo mleti poper.

Na rahlo premešamo in pustimo lososa 20 minut v marinadi.

V ponvi brez dodatka maščobe prepražimo prekajeno mesnato slanino, ki smo jo narezali na malo večje rezance.

Pražimo toliko časa, da slanina dobi zlato-rjavo barvo.

Praženi slanini dodamo rezance lososa z marinado in pražimo 3 minute.

PRIPRAVA - RDEČA PESA

Gomolj rdeče pese operemo in kuhamo v osoljeni vodi 20 minut.

Kuhano rdečo peso ohladimo s pomočjo hladne vode, olupimo ter narežemo na tanke rezance.

Rezancem rdeče pese dodamo dva ščepca soli in tribarvni grobo mleti poper, prelijemo s sokom polovice limone ter premešamo.

SERVIRANJE

Na servirni krožnik položimo pire v obliki solze (na krožniku naredimo kupček s pirejem, navlažimo žlico z vodo, spodnji del žlice nastavimo na začetek kupčka in povlečemo).

Na pire položimo pražene rezance lososa in potrosimo z mešanico svežih zelišč.

Ob koncu priložimo rezance rdeče pese.