Nadevan piščanec

Klasika med recepti za piščanca, a hkrati odlična ideja za vikend kosilo. Priporočam, da poleg postrežete le solato po izboru, saj kombinacija sočnega piščanca in kruhovega nadeva ponuja popolno jed, ki ne potrebuje priloge.

recept

1 piščanec približno 1,30 kg

0,50 kg kruha starega dva do tri dni

1 srednje veliko korenje

1 čebula

0,05 kg prekajene mesnate slanine

0,03 kg grobo naribanega parmezana

2 jajci

0,20 l mleka

2 stroka česna

sol, tribarvni grobo mleti poper, muškatni orešček

1 vejica svežega rožmarina

olivno olje

0,30 l piva

PRIPRAVA – NADEV

Kruh narežemo na manjše kocke, ga položimo v posodo in prelijemo z mlekom. Dodamo še dve jajci in premešamo.

Na olivnem olju prepražimo skupaj slanino (narežemo na majhne kocke), korenje (naribamo na tanke rezance) in čebulo (narežemo na majhne kocke).

Med praženjem dodamo sol in tribarvni grobo mleti poper.

Pražimo 4 minute, a tik pred koncem toplotnega postopka dodamo grobo sesekljano mešanico (česen in iglice rožmarina).

Praženo mešanico stresemo k namočenemu kruhu, dodamo še grobo nariban parmezan in dobro premešamo.

PRIPRAVA PIŠČANCA ZA NADEVANJE

Piščanca operemo ter osušimo (pomagamo si s papirnato brisačo ali kuhinjsko krpo). 

Piščanca položimo na desko tako, da leži na hrbtu. Z dvema prstoma "drsimo" po površini med prsmi in kožo. 

S prsti "drsimo" tik ob mesu, da se loči od kože.

Približno 2 centimetra pred koncem piščančje krače zarežemo kožo "okoli in okoli".

Prst nežno zarinemo v zarezo in z njim krožimo tik ob mesu krače tako, da se meso loči od kože.

Piščanca natremo z mešanico soli, mletega muškatnega oreščka in grobo mletega tribarvnega popra.

S kruhovim nadevom napolnimo prsni del, krači in notranji del piščanca.

S pomočjo niti trdno ob trupu povežemo krači in perutnički.

Z dresiranjem bo piščanec obdržal prvotno obliko, a štrleči deli se med peko ne bodo zažgali.

Kulinarični izraz: DRESIRANJE

Postopek, s katerim piščanca in ostalo perutnino pred peko povežemo z nitjo, da ohrani obliko imenujemo dresiranje. Piščanca oz. perutnino povežemo tako, da sta krači in perutnički ob trupu. S postopkom omogočimo lažje razkosavanje, preprečimo uhajanje nadeva ter da se štrleči deli med peko ne zažgejo.

Pripravljenega piščanca položimo v pekač in premažemo z olivnim oljem.

Piščanca položimo v ogreto pečico na 190°C in pečemo 1,20 ure.

Med pečenjem piščanca nekajkrat obrnemo ter ga vsakič prelijemo z nekaj žlicami piva.

Pečenemu piščancu odstranimo nit, ga razkosamo ter serviramo.

alergeni