Živilom se mora pred toplotno obdelavo dati želena oblika. Živilo očistimo vseh nezaželenih primesi in odstranimo vse slabe in nekoristne dele. S tem postane čisto, lepše na pogled in pripravljeno za nadaljnjo uporabo, tako v surovem stanju kot za predelavo s pomočjo retmične obdelave.
Postopki mehanske obdelave se delijo na:
- čiščenje živil na suho
- čiščenje živil z vodo
- dresiranje
- gnetenje
- lupljenje
- miksanje
- mletje
- obrezovanje in luščenje
- pretlačevanje
- pretikanje
- rezanje
- ribanje
- sekljanje
- stepanje
- tolčenje
- trebljenje
- vmešavanje
- valjanje
- žvrkljanje
Ni komentarjev
Objavite komentar