Pomladna pica brez glutena s piščancem

Osvežujoči pomladni okusi, ki spominjajo na kebab.

Pust je za nami, a pred nami je še velika noč. V teh dveh obdobjih velja nenapisano pravilo, ki na naše mize prinaša veliko sladkega in "kralja živali"... 😉 In prav to je eden od razlogov, da je nastala pica z lahkimi in osvežujočimi okusi. 💪 A hkrati pomladno vreme in sončni dnevi "kličejo" po lažji hrani...

Na kosu papirja si zabeležil cilj in z nekaj poskusi mi uspelo. Namreč želel sem združiti pico, piščančji kebab in mavrico, ki se sem in tja pojavi v naravi, v kombinaciji dežja in sonca...

Testo iz moke brez glutena ima nekoliko drugačno strukturo kot iz običajne moke in bi ga najlažje opisal kot gosto lepljivo zmes. Za lažje gnetenje, oblikovanje in valjanje lahko uporabite koruzno moko. In še ena razlika! Sam sem uporabil moko s trgovske police, ki je sestavljena iz koruznega škroba, koruzne moke in naravnega gostila, a testo med peko ne dobi barve in ostane snežno belo. Lahko ga pripravite tudi dan ali dva prej in zavito v pvc-folijo shranite v hladilniku. Pred uporabo ga pol ure pustite na sobni temperaturi.

 TESTO

520 g moke brez glutena

1 kocka svežega kvasa FALA

350 ml mlačne vode

1 žlica olivnega olja

½ čajne žličke soli

½ čajne žličke sladkorja

NADEV

1 konzerva koščkov paradižnika v lastnem soku 400 g

350 g piščančjih prs

140 g rdečega zelja

160 g solatne kumare

120 g rumene paprike

130 g češnjevega paradižnika

125 g sira mocarela v kroglicah

4 liste zelene solate

sol ; kajenski poper ; posušen koriander

PRELIV

300 ml naravnega tekočega jogurta
1 ščepec žafranike ; 1 ščepec soli ; 1 ščepec kajenskega popra

Kocko svežega kvasa Fala razdrobimo v posodico. Dodamo sol in sladkor ter prelijemo z mlačno vodo. Premešamo in pustimo stati 10 minut.

V skledo stresemo moko brez glutena. Prelijemo s kvasnim nastavkom in oljem. Premešamo, da dobimo testno gmoto. Stresemo na pomokano delovno površino, razrežemo na štiri dele. Koščke testa pregnetemo in oblikujemo hlebčke. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 25 minut.

Piščančja prsi narežemo na čim tanjše rezine. Zelenjavo operemo, osušimo, očistimo in narežemo na manjše rezine.

Hlebček testa položimo na kos peki papirja. Nato ga razvaljamo v krog, debeline 5 mm. Premažemo s koščki paradižnika v lastnem soku in potrosimo z rezinami piščančjih prsi. Začinimo s soljo, kajenskim poprom in z listki suhega koriandra. Postopek ponovimo še z drugimi kosi testa.

Pripravljene in nadevane podloge s peki papirjem preložimo na pekač. Pekač postavimo v ogreto pečico na 180 °C, za 25 minut.

Pečene podloge obložimo s pripravljeno svežo zelenjavo in mocarelo, ki smo jo narezali na manjše koščke. Pokapamo z naravnim tekočim jogurtom, ki smo ga začinili s soljo, žafraniko in kajenskim poprom.

***