Piščančja osnova

Klasična tekoča osnova, ki je odlična za pripravo številnih jedi.

V moji kuhinji se velikokrat na jedilniku znajde piščančje meso, a posledica so velikokrat ostanki s katerih pripravljam piščančjo jušno osnovo. Koža, kosti, zgornji deli peruti... 

Občasno takoj po čiščenju in uporabi celega piščanca za kosilo skuham jušno osnovo. Se pa tudi zgodi, da ni vedno dovolj ostankov... 😉😂 Neuporabljene dele shranjujem v zamrzovalni skrinji, a ko se jih nabere dovolj skuham osnovo. Med drugim osnovo uporabljam pri pripravi različnih jedi, kot so rižote, omake za testenine, omake, enolončnice... Občasno pa osnovo uporabim tudi kot dodatek k cmokom. Namreč cmoki z različnimi nadevi s piščančjo osnovo so okusna kombinacija za pomladno poletne dni... Več o cmokih, kombinacijah... pa v eni od naslednjih objav na blogu. 😉👌👍😋

Piščančjo osnovo po spodnjem receptu imate lahko shranjeno v hladilniku do 6 dni. Vsekakor jo lahko tudi nalijete v manjše posode za shranjevanje in zamrznete. Za njeno obstojnost, predvsem v hladilniku, je pomembno, da jo dobro ohladite. Najlažja pripomočka sta kocke ledu in hladna voda.

PS Ob prebiranju sestavin za osnovo boste opazili, da nisem uporabil maščobe. Prvi razlog je piščančja koža, ki vsebuje maščobo in se med praženjem raztopi... A drugi razlog je polnejši okus. Med praženjem se sestavine nekoliko primejo dna kozice in prav to daje piščančji osnovi okusno piko na i... 😋👌😋😀😂

ZAHTEVNOSTNA STOPNJA enostavno  ČAS KUHANJA  180 minut   ALERGENI brez alergenov

SESTAVINE IN POSTOPEK PRIPRAVE

OSNOVNE SESTAVINE ostanki enega piščanca (peruti, koža, kosti...) 100 g korenja 120 g kolerabe 120 g gomolja zelene 50 g stebelne zelene 120 g čebule 6 strokov česna ZAČIMBE ščep majarona, dva ščepa dimljene rdeče paprike, ščep muškatnega oreščka, par zrn črnega popra, ena žlica soli, štiri lovorjeve liste, dve jušni kocki - kokošja juha

...

1. Zelenjavo očistimo in narežemo na manjše kose. Ostanke piščanca operemo pod hladno tekočo vodo in dobro odcedimo.

2. V segreto kozico stresemo piščančje ostanke. Pražimo 5 minut. Večkrat premešamo. Nato dodamo zelenjavo in pražimo še 5 minut. Zalijemo s 3,5 litra hladne vode. Začinimo.

3. Ko voda zavre, zmanjšamo dovod toplotne energije na minimum in kuhamo 3 ure.

DELOVNI NAMIG Če vam med kuhanjem premočno vre, prilijete malo hladne vode.

4. Kuhano piščančjo osnovo precedite in ohladite. Dobro ohlajeno osnovo do uporabe shranite v hladilnik ali zamrzovalno omaro.