Vanilija brez vanilije!?

 Vanilja brez vanilje: Kaj se skriva v vaši sladici?

Vanilja je ena najbolj priljubljenih arom na svetu, a ste vedeli, da večina vaniljevih izdelkov sploh ne vsebuje prave vanilje? Če ste kdaj kupili vanilijev sladoled ali vaniljev ekstrakt v trgovini, obstaja velika verjetnost, da ste uživali umetni vanilin. Zakaj je temu tako in kako lahko prepoznate prave vaniljeve izdelke?

PRAVA VANILJA: REDKA IN DRAGA

Prava vanilja prihaja iz strokov orhideje Vanilla planifolia in njena pridelava je izjemno zahtevna. Rastlina cveti le enkrat letno, cvet pa je odprt zgolj nekaj ur, kar pomeni, da ga je treba ročno oprašiti. Po oprašitvi traja mesece, da stroki dozorijo, nato pa jih je treba še fermentirati, da razvijejo svojo značilno aromo.

Zaradi dolgotrajnega procesa je prava vanilja druga najdražja začimba na svetu (takoj za žafranom). Kilogram prave vanilje lahko stane tudi več sto evrov, zato prehranska industrija že desetletja uporablja cenejše alternative.

UMETNI VANILIN: INDUSTRIJSKI TRIK

Velika večina vaniljeve arome v hrani prihaja iz sintetičnega vanilina, ki se proizvaja na različne načine:

· Iz lesa – lignin v lesu vsebuje podobne spojine kot vanilja, zato ga lahko kemično predelajo v umetni vanilin.

· Iz petrokemikalij – nekatere oblike vanilina izhajajo iz stranskih produktov naftne industrije.

· Iz odpadkov papirne industrije – včasih so celo odpadki iz papirnic služili kot vir vanilina.

KAKO PREPOZNATI PRAVO VANILJO?

Če želite uživati pravo vaniljo, bodite pozorni na oznake:

· "Vanilla extract" – pomeni, da je izdelek narejen iz pravih vaniljevih strokov.

· "Vanilin" ali "aroma vanilje" – pogosto pomeni, da gre za umetno različico.

· Vizualni znak – pike črne vanilje v sladoledu ali kremi lahko pomenijo uporabo prave vanilje, a včasih jih proizvajalci dodajo zgolj kot vizualni učinek.

EPILOG: Izbirajte pametno!

Čeprav umetni vanilin ni škodljiv, se ljubitelji prave vanilje strinjajo, da je razlika v okusu ogromna. Če želite pravo aromo, bodite pozorni na sestavine in se odločite za izdelke z naravno vaniljo – čeprav so dražji, vas bodo nagradili z bogatejšim okusom.