Pražen krompir – več kot prilog

Pražen krompir – recept, zgodovina in nasveti za najboljšo pripravo

Pražen krompir je sinonim za domačnost, tradicijo in okus, ki nas popelje naravnost v babičino kuhinjo. Pa vendar – ali res poznamo njegovo zgodbo? V nadaljevanju kukam v zgodovino, odkrivam regijske posebnosti, preverim sorte, ki dajo najboljši rezultat in, seveda, ne pozabim na recept. Tak, ki vedno uspe.

🕰️ Malček historik...

Krompir je v Evropo prispel v 16. stoletju, v slovenske kuhinje pa v 18. stoletju. Dolgo je veljal za hrano za reveže in živino, a sčasoma se je iz skromne surovine razvil v temelj domače kulinarike.

Pražen krompir se je najprej pojavljal kot vojaška jed – praktičen, nasiten, poceni. Danes ima v Sloveniji prav posebno mesto: imamo dan praženega krompirja, društvo, ki ga časti, celo himno! In kar je najboljše – vsak ga pripravlja po svoje. In vsak prisega, da je njegov najboljši. In prav ima.

13. junij je dan praženega krompirja.

Obstaja Društvo za priznanje praženega krompirja kot samostojne jedi.

Ima svojo himno in celo festival, kjer skupine tekmujejo v pripravi najboljšega "restana".

Kako pravilno skuhati krompir?

📍 Izberi pravo sorto (trda struktura, malo škroba) 📍 Kuhaj ga z olupkom, v slani vodi 📍 Kuhaj toliko, da gre vilica lepo skozi, a krompir drži obliko 📍 Naj se popolnoma ohladi, če ga boš pražil (najbolje dan prej)

Si vedel, da kuhan krompir v pogovoru pogosto slišimo kot "kúka krompir" (zlasti na Štajerskem ali v Prekmurju). Zato pa tudi vključil v naslovno sliko zapis kuka... 😉😂 Ker mi izraz všečen in tisti, ki me redno spremljate, veste, da velikokrat uporabljam narečne izraze...

Regijske različice: kako to počnemo po Sloveniji: vsaka regija ima svoje posebnosti, ki jih ne gre spregledati:

• Štajerska – “restan krompir”, s čebulo in včasih z zaseko.

• Gorenjska – mehkejša različica, pogosto z dodatkom drobtin.

• Ljubljana in okolica – znan kot “tenstan krompir”, s čebulo in maslom.

• Primorska – olivno olje, včasih rožmarin.

• Prekmurje – močan okus po čebuli, včasih popečen s papriko ali mastjo.

Katera vrsta krompirja je najbolj primerna?

Moje prepričanje je, da popoln, najboljši in zelo okusen rezultat za pražen krompir nastane iz krompirja, ki je bil kuhan dan prej. Tak krompir se lepo zapeče, ne razpade in razvije bolj izrazit okus.

Vrsta krompirja	Lastnosti	Primernost za praženje
Mokasti	Mehki, razpadejo	❌ Ne (bolj za pire)
Voskasti/trdi	Čvrsti, z malo škroba	✅ Super izbira
Srednji	Ravnotežje med obema	✅ Tudi odlična izbira

Ob poplavi sort krompirja se lahko izgubiš, ker jih je toliko. Izbor le nekaterih sort, ki so priljubljene po svetu:

• Nemčija: Linda, Sieglinde

• Nizozemska: Agria, Spunta

• Francija: Ratte

• ZDA: Yukon Gold, Russet Burbank

• Slovenija: Agria, Marabel, KIS Krka, KIS Savinja

📚 Domača beseda šteje! Vsaka kuhinja ima svoje izraze in prav ti narečni izrazi v kuhinji ohranijo toplino doma. Še posebej pri krompirju, ki je že stoletja del našega vsakdana.

Slovenci radi damo jedem svoja imena – in krompir ni nobena izjema. Izbral sem nekaj najbolj simpatičnih in značilnih narečnih izrazov, ki krasijo različne konce Slovenije in tudi meni padejo v uho:

Regija	Izraz	Pomen
Štajerska	kúka krompir	kuhani krompir
Štajerska / Podravje	restan krompir	pražen krompir z več čebule
Gorenjska	tenstan krompir	mehkejši, dušen krompir
Koroška	tenčkan / tenstan	sopomenka za tenstan krompir
Primorska	p’ržen krompir	pogovorni izraz za pražen krompir

“Mi smo doma vedno jedli restanega – z velikoooo čebule in ocvirki.”
“Tenčkan je bil najboljši, ko se je v ponvi že skoraj sprijel.”

Vsaka hiša ima svojo različico, ampak osnova ostaja ista – krompir, čebula in ljubezen. Spodaj pa moj najljubši način priprave, ki vedno uspe.

Sestavine

• 1 kg krompirja
• 2 veliki čebuli
• 70 g svinjske masti z ocvirki
• 125 ml goveje juhe
• sol, poper - po okusu
• svež peteršilj

Postopek

1. Krompir skuhaj v slani vodi, ohladi, olupi in nareži na kolobarje.
2. V večji ponvi segrej maščobo, dodaj sesekljano čebulo, posoli in praži do zlato rjave.
3. Dodaj krompir in ga zapeči, večkrat premešaj.
4. Dodaj govejo juho.
5. Tik pred koncem dodaj še sol in poper po okusu in peteršilj.
6. Postrezi takoj, vroče, kot samostojno jed ali prilogo.

Pražen krompir je več kot samo priloga – je del naše zgodovine, kulinarične identitete in družinskega spomina. Vsak ga pripravlja po svoje, a z dobrim krompirjem, pravo mero čebule in kapljico nostalgije vedno nastane nekaj čarobnega. Če imaš še svoj trik, ga deli z mano – rad preizkusim še kakšno domačo skrivnost!

Orehova potica na novo: potičin kruhov narastek z jabolki in vanilijo ...

Po veliki noči pogosto ostanejo orehova potica, trdo kuhana jajca in šunka...

Poglej, če ti sede 🧐